提要:粵菜家常菜做法簡單,像白切雞、廣式燒填鴨、清蒸桂花魚、鹹蛋蒸肉餅、梅菜扣肉都是很有名的粵菜。
粵菜是很出名的菜系,清淡味鮮的粵菜家常菜做法也簡單,一起來學習一下最有名的粵菜做法吧!
粵菜家常菜做法1、白切雞
1、將已經宰殺的三黃雞洗淨血水,然後煮開一盤熱水,然後放入姜蔥;
2、水煮沸以後放入雞,一定要整隻雞沒過,然後大火不用加蓋,5分鐘,然後關火蓋上蓋子;
3、30分鐘後撈出雞,然後立即放入冷水中,快速冷卻,這樣雞就會皮彈肉滑;
4、把雞切開,擺盤就可以食用了,蘸上醬油味道十分好。
粵菜家常菜做法2、廣式燒填鴨
1、將鴨掏出內臟後用開水燙一下,讓鴨皮收緊,讓偶用稀糖均勻塗抹在鴨身,吊起來晾乾;
2、將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調料放在碗中,混合均勻後,注入鴨腹中。
3、把鴨子放到燒爐上烤直至鴨皮堅脆,色澤均勻;
4、切好鴨子擺盤就可以了,澆上鴨腹中的滷汁即成。
粵菜家常菜做法3、清蒸桂花魚
1、將桂花魚去掉內臟去鱗之後洗乾淨,然後切一些姜蔥絲;
2、在盤子上鋪上薑絲,然後用蔥把魚架起來,魚腹也要塞入一些薑絲和蔥;
3、將魚放在盤子上,然後在魚身上面鋪上一層薑絲,再淋上一點花生油;
4、在鍋中加水,然後大火煮開後放魚進去隔水蒸,蓋上蓋子12~15分鐘;
5、用筷子戳一下魚背,能戳進去就代表熟了,倒掉多餘的湯水就可以食用。
粵菜家常菜做法4、鹹蛋蒸肉餅
1、將豬肉剁成肉餅狀;
2、生鹹蛋的蛋白蛋黃分開,蔥姜切成碎末備用;
3、在肉餅中加入鹹蛋白、蔥姜和其它調味料,然後攪拌均勻;
4、將肉餅放入碗中,然後拍平,將鹹蛋黃放在肉餅上面,隔水蒸15分鐘就可以食用。
粵菜家常菜做法5、梅菜扣肉
材料:梅菜一顆、五花肉;
1、將梅菜剝開,然後浸泡一下再洗乾淨,擠幹水分後切碎再換上乾淨的水來浸泡;
2、把五花肉洗乾淨,燒開一鍋水,然後把五花肉放進去煮至7、8成熟,撈出瀝乾,再抹上鹽,醃製半小時左右;
3、在乾淨的鍋裡面放油燒開,放入五花肉去炸,皮下肉上,再翻轉過來,直到全部邊金黃色,撈出瀝乾;
4、準備調味汁,用薑蓉、紅蔥頭碎、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水,拌勻;
5、等到紮好的五花肉放涼後切成片狀,皮下肉上,然後在大碗內擺好;
6、將梅菜鋪到肉上面,再澆上調味汁;
7、放入鍋中蒸1.5~2小時即可;
8、取出大碗,不燙手後可以到處湯汁用小碗裝好,再用大盆子扣住大碗,瞬間倒扣,就成為“扣肉”;
9、最後將倒出來的汁水加一點油,然後小火煮成膠狀,澆在扣肉上就可以了。
上面幾款都是很受歡迎的粵菜家常菜,做法也不難,喜歡的朋友可以學習一下。