提要：三套鴨是江蘇地區的一道漢族傳統名菜，以燜為主，下面愛靚美食給大家帶來這款名菜的家常做法。
三套鴨以野鴨為主料，口味鮮鹹，看看具體做法是怎樣的，想學的就跟著來哦！
主料：野鴨1只，鴿1只，家鴨1只。
配料：冬菇50克，火腿150克，冬筍10克，食鹽10克，姜5克，料酒100克，筍乾10克，蔥結。
三套鴨的做法：
1、處理好的鴨子清洗乾淨，用刀將頸骨斬斷，在頸與翅膀相連劃一刀，抽出頸骨，用手翻開鴨皮，邊翻邊用到割開，使骨肉分離，一直到大腿末端，野鴨和鴿子一樣方法整理，然後清洗乾淨，冬菇泡發，火腿切片。
2、把整理好的鴿子放進野鴨腹內，並把冬菇、火腿片、筍片一起填入野鴨腹內，然後再把野鴨由家鴨刀口處套入腹內，並在家鴨腹中填入冬菇、火腿片、筍片，整理好套成鴨。
3、套鴨腹部朝下，放到有竹墊的砂鍋內，加入姜、蔥結、料酒，放滿清水，開中火煮沸，然後撇去浮沫，加上蓋子轉為小火燜3小時左右。
4、等煮爛時離火，將套鴨翻身，胸脯朝上，拿出蔥結、竹墊和姜，把剩下的冬菇、火腿片和筍片鋪在鴨子身上，加鹽，再小火燜半小時即可。
烹飪技巧：此菜注重工藝，處理的時候不要弄破皮，要連環相套，注意外形美觀，火功也很講究，大火燒開，再小火慢燜。
