提要：東北醬燜茄子是一道地道的東北菜，選用的是紫皮長茄子，這種茄子適合連皮燉炒。整根的長茄子，經過煸炒，加入大醬燉制而成，成品呈黃褐色或者棕褐色，醬香濃郁，風味獨特。
茄子的營養有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。下面來看看東北醬燜茄子的做法。
做法一
主料：茄子600g，豆瓣醬適量，蒜適量，香菜適量，大蒜適量。
步驟：
1、茄子洗淨,擦乾上面的水分(避免下鍋時濺油)。
2、豆瓣醬用水澥開；大蒜去皮後用刀拍鬆；香菜洗淨切碎。
3、煎鍋內放油，油熱後下茄子，茄身都煎軟後下豆瓣醬，用鍋鏟翻轉茄子，讓茄子充分滲透醬香味。
4、上面撒上蒜末。
5、汁收幹出鍋裝盤，上面撒香菜碎。
貼士
因為豆瓣醬已經很鹹了，所以做菜時不用再放精鹽了。
做法二
主料：150g茄子，適量油，適量醬油，適量花椒粉，適量味精，適量蔥，適量蒜，適量香菜，適量東北大醬。
步驟：
1、茄子洗淨，用手撕成條（比刀切的更好吃）。
2、撒少許鹽醃一下（這樣處理過的茄子不會吸油哦），擠出黑水。
3、蒜切末，蔥切末。
4、熱鍋熱油，放蔥末和一半蒜末爆香。
5、放入茄子條炒三四分鐘。
6、再放適量的花椒粉，醬油和東北大醬翻炒均勻。
7、加適量的清水。
8、待湯汁收的差不多時再放剩下的蒜末和少許味精炒勻即可，放上香菜就可以吃啦。
做法三
主料：長茄子3根，油適量，鹽適量，豆瓣醬適量，大蔥適量。
步驟：
1、長茄子洗淨去蒂，鍋中倒油，中火加熱，下長茄子煸炒。
2、不斷翻面煸炒，茄子逐漸變軟。
3、加入1勺豆瓣醬，用油煸香。
4、加入蔥花，煸香。
5、加少許鹽。
6、加少量水，加蓋燜2分鐘即可。
7、出鍋裝盤。
小貼士
因為長茄子是連皮在油中煸炒，因此並不會吸收太多的油。
東北醬燜茄子這道菜色香味俱全，喜歡吃茄子的朋友不妨動手試試。
