提要：茄子燒豆角是一道家常菜，原料主要有茄子、豆角、幹辣椒、蒸魚豉油等。
豆角和茄子都是我們日常生活中常見的蔬菜，將二者結合在一起燒製成一道菜，這就是豆角燒茄子，其用料簡單，製作方便，口味香辣可口，特別適合下飯。
做法一
食材準備：茄子、豆角、肉末、蒜末、醬油、耗油、雞精、糖、鹽。
方法步驟：
1、茄子洗乾淨後切成長條。豆角洗乾淨去筋切成寸段，焯水後瀝乾。
2、鍋內倒入油，加熱後放入肉末，炒至變色，然後加入蒜末爆香。
3、放入茄子條，炒至茄子變軟，然後將豆角放入煸炒3分鐘左右。
4、放入醬油、雞精、糖、鹽、耗油繼續翻炒。
5、加入適量清水，用中火將湯汁收至濃稠即可出鍋食用。
小貼士
1、茄子切好後，要放到清水裡泡一會，可以去除鐵繡。
2、炒制茄子時不用噴水，等加入調料後再加入適量清水烹煮。
做法二
食材準備：豆角、茄子、油、生抽、糖、鹽、料酒、姜、蒜、海米、花椒、幹辣椒。
方法步驟：
1、豆角洗乾淨後去筋切成寸長，茄子洗乾淨後切成長條，海米用溫水浸泡20分鐘後切碎備用。
2、鍋內放油，7成熟時放入豆角炸至表面起泡後撈出，將茄子放入油鍋，炸至金黃後撈出。
3、鍋內留少許油，燒熟時放入花椒、幹辣椒爆香，加入姜蒜和榨菜、海米翻炒。
4、放入料酒和生抽，倒入豆角和茄子，大火翻炒片刻。
5、加入鹽和糖調味，翻炒均勻後煸炒至略幹後出鍋。
做法三
食材準備：豆角、茄子、蒜片、黑胡椒、生抽、鹽、味精。
方法步驟：
1、將茄子洗乾淨，切成長條，放入蒸鍋中蒸軟備用。
2、將豆角洗乾淨，去筋後切成寸長，放入沸水中煮軟備用。
3、倒入適量油在鍋中，待油無泡後倒入備好的茄子和豆角，一起翻炒片刻。
4、放入蒜片，加入適量的黑胡椒粉、生抽、鹽、味精，翻炒均勻出鍋。
小貼士
1、豆角生食有一定毒性，炒制時一定要煸熟，否則有食物中毒的危險。
2、豆角色澤翠綠時是生的，一旦變成黃綠色而且發軟就說明熟了，可以食用。
食材準備：茄子200g，豆角200g，蒜3瓣，幹辣椒6個，生抽10毫升，耗油20毫升，植物油適量，水少許。
方法步驟：
1、茄子洗淨切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用；豆角洗淨摘掉老筋切成長段，幹辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
2、鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟後撈出控油。
3、豆角下油鍋炸至表皮起皺後撈出控油。
4、炒鍋留少許底油，放入蒜末和幹辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。
5、加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。
茄子的顏色一般是紫黑色或者紫色，另外也有白色或者淡綠色的茄子，在形狀上，茄子也有橢圓形和圓形以及梨形等等。茄子的吃法很多，營養價值也比較高，一般人群都可食用。
