提要：以下關於福州閩菜菜譜大全，小編教你怎麼做出具有開放特色的獨特菜系。
以下就是關於福州閩菜菜譜大全，在家也可輕鬆烹飪，帶你領略舌尖上的美味。
福州閩菜菜譜大全
1、梅菜扣肉
主料：五花肉、梅菜
輔料：蔥、姜、紅棗、花椒、生抽、老抽、料酒、蜂蜜、檸檬汁/醋
做法：
1、將蔥切成一段段、薑切片，梅菜反覆抓洗衝淨後浸泡2個小時後絞乾水分切細切丁、乾紅棗浸泡洗淨去核切小粒、準備一盆冰水備用。
2、五花肉洗淨，涼水入鍋加蔥段、薑片、數粒花椒和料酒煮約半小時。
3、在蜂蜜中加入少量的老抽和檸檬汁、醋混合攪勻，後塗抹在趁熱的肉皮上晾乾。
4、在鍋中加入適量的油，等到4成熱時肉皮朝下放入鍋中，用小火慢慢炸至肉皮金黃起泡。
5、迅速將炸好的肉皮朝下放入提前準備的冰水中浸泡約1小時，等到肉皮起皺就切成大薄片，放入鍋中加適量生抽拌勻備用。
6、把炸肉的油完全倒出，直接放入梅菜翻炒，炒至較幹加入紅棗碎翻炒均勻關火，涼凍後拌入薄肉片醃製約1小時。
7、取一隻深碗，將肉皮朝下依次碼入碗底，上面鋪滿梅菜，用錫紙包好放入蒸鍋，水開後至少蒸2個小時以上，時間越長越美味。
8、蒸好後去掉錫紙，取一個大盤子倒扣在扣肉碗上迅速反轉過來，一盤醇香濃郁的梅菜扣肉就完成了。
2、三杯雞
主料：三黃雞1只、啤酒一聽
輔料：醬油、芝麻油、色拉油、薑片、九層塔適量、冰糖數顆、蒜瓣數瓣、幹辣椒3個左右
做法：
1、雞肉切塊，衝乾淨血水，一聽啤酒、一小杯醬油、適量芝麻油備用。
2、油鍋燒熱後，放入色拉油，把蒜、姜、辣椒爆香，再下芝麻油，據說芝麻油經過高溫燒的話會變苦，所以要最後放。
3、後放雞塊煸炒，等到雞塊變色就放醬油，?醬油炒到雞塊均勻上色再放幾顆冰糖，讓雞塊顏色更漂亮。
4、這時候加2/3罐或者1罐啤酒，用中火烹製20分鐘。
5、20分鐘之後等到湯汁差不多收幹了就放入九層塔再翻炒一分鐘即可出鍋。
3、醉排骨
主料：新鮮肋骨700g
輔料：蒜2粒、香蔥、粗粒地瓜粉、生抽、老抽、糖、陳醋、胡椒粉、料酒、香油幾滴、雞精適量
做法：
1、肋排用清水浸泡一小時後去血水，瀝乾水分加適量鹽、胡椒粉和料酒醃製半小時以上。
2、把醃製好的肋排均勻地裹上粗粒地瓜粉，將蒜和香蔥切末。
3、用2勺生抽+1勺老抽+2勺糖+2.5勺陳醋+少許白胡椒+少許的香油+雞粉+料酒+蒜末、香蔥末兌成一碗調味汁。
4、鍋內放能浸沒過排骨塊的油，在6—7成油溫的同時放入肋排中火炸熟，最後開大火至油溫9成左右快速炸至金黃色取出。
5、迅速放入調味汁中拌勻，蓋上蓋子燜醃幾分鐘就可以了。
4、白斬雞
主料：白條雞1只
輔料：蔥2段、姜3片、冰水一盆、紹酒1勺、薑末2大勺、蔥末1勺、蒜2瓣、鹽1小勺、香油5大勺
做法：
1、將雞洗乾淨，去掉肚子部分油脂，稍微留一點，不要雞爪。
2、 燒一鍋水，煮到水大概80度加入適量蔥、姜、酒，用手拎著雞頭，把雞身放進去。
3、用中火煮開後再煮5分鐘，便關火蓋上蓋子燜25分鐘左右。
4、過後把泡好的雞撈出來泡到提前準備的冰水中，記住冰水要浸過雞肉。
5、等到雞肉徹底涼透了就撈上來，切塊裝盤，去掉雞頭。
6、姜切成碎末搗爛出汁，汁一定要多，把蔥、蒜切成末和姜混合在一個碗裡，加鹽。把香油燒熱至150-170度左右，潑到準備好的蔥薑末裡至涼就完成白切雞的調味料了。
5、生蠔炒蛋
主料：雞蛋2個、生蠔肉
輔料：青蒜、鹽、雞精、料酒適量
做法：
1、將生蠔肉洗乾淨，青蒜切成末。
2、鍋中注入水，燒開後把生蠔汆燙一下瀝乾水分。
3、把雞蛋打散在大碗中加入適量鹽、雞精、料酒攪拌均勻。
4、在另一個鍋中放油燒熱後，同時倒入蛋液和生蠔快速翻炒，令生蠔均勻地裹上蛋液。
5、加入青蒜末均勻翻炒至蛋液完全凝固，一道簡單美味的生蠔炒蛋就大功告成了。
以上就是關於閩菜之福州閩菜菜譜大全的相關內容，看完的你學會了嗎？
