提要：閩菜是以福州菜為基礎，也是中國八大菜系之一，那麼閩菜菜譜有哪一些呢？
閩菜以烹製山珍海味而著稱，那麼那麼閩菜菜譜有哪一些呢？下面讓小編為大家介紹一下。
佛跳牆
佛跳牆所需材料
原料：鮑魚、海蔘
配料：鹽、杏鮑菇、五花肉、魚翅、元貝、響螺、蠔豉、鵝腳
佛跳牆做法
1、把鮑魚、海蔘泡發好，鮑魚去殼，放入高湯焯一下。
2、元貝泡發好，蠔豉泡發好，都放入高湯焯一下。
3、杏鮑菇切片，放入高湯焯一下。
4、響螺肉切片，放入高湯焯一下。
5、鵝腳煮一下，五花肉用油炸一下。
6、將所有材料碼放到鍋中，加入高湯，慢火燉1個小時，加鹽調味，即可享用。
蚵仔煎
蚵仔煎所需材料
原料：韭菜、海蠣、雞蛋
配料：香菜、韓式辣醬、番茄醬、白芝麻
蚵仔煎做法
1、韭菜洗淨，瀝乾水分，切成末。
2、海蠣洗淨，取出泥，切碎。
3、香菜洗淨，切末。
4、打入三個雞蛋，加入韭菜末和海蠣末，順時針攪拌。
5、調製醬料：韓式辣醬+番茄醬+白芝麻，順時針攪拌。
6、鍋裡刷一層油，將攪拌好的蛋液倒入，轉動鍋子。
7、小火慢煎，一面金黃後，翻面，直至兩面金黃後，淋上挑好的醬汁和香菜末，即可出鍋享用。
吉利蝦
吉利蝦所需材料
原料：活蝦、雞蛋、麵包閌
配料：姜、鹽巴、料酒、白糖
吉利蝦做法
1、把蝦洗乾淨，去頭。
2、剝去蝦殼，從蝦背部切開至皮，不切斷，並挑去蝦線，然後用刀背輕拍一下，讓蝦肉平整。
3、處理好的蝦肉里加入少許薑絲、鹽、料酒、胡椒粉，拌勻醃製片刻。
4、醃製好的蝦取出，先裹一層蛋液，再裹上一層面包糠。
5、平底鍋熱油，下入蝦炸至兩面金黃，即可享用。
荔枝肉
荔枝肉所需材料
原料：裡脊、荸薺
配料：澱粉、番茄醬、白醋、糖、鹽、料酒、味精、食用油
荔枝肉做法
1、將裡脊肉洗淨，切成大厚片，再剖上十字花刀，然後再改切為小片。
2、蹄洗乾淨去皮，切小塊。
3、馬蹄塊與肉片一起用溼澱粉、鹽料酒醃製上漿。
4、番茄醬、白醋、白糖、味精、水、溼澱粉調滷汁待用。
5、將上好漿的肉片捲起來，做成荔枝狀。
6、鍋中放肉燒熱，倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散。
7、炸至金黃熟透，撈出，控幹油分。
8、鍋留油油，下入蔥碎，煸一下。
9、倒入碗汁燒開，至粘稠，倒入炸好的荔枝肉翻炒均勻，即可盛盤享用。
紅燜豬蹄
紅燜豬蹄所需材料
原料：豬蹄
配料：蔥、姜、八角、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、香油
紅燜豬蹄做法
1、豬蹄清洗乾淨，鍋中放水放蔥姜燒開後，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水衝降溫，瀝乾水分。
2、鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎，小火煮到冰糖融化顏色變深。
3、倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色。
4、倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色。
5、倒入一湯匙料酒和薑片炒勻。
6、把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時放入鍋中。
7、加足量水沒過豬蹄，水開轉小火加蓋燜兩個小時。
8、開蓋轉大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻，即可享用。
以上就是，閩菜菜譜的五種做法，想了解更多飲食諮詢，可以關注本站飲食頻道。
