提要：川菜作為中國漢族八大菜系之一，以善用麻辣著稱，那麼川菜的菜譜有哪一些呢？
川菜即四川地區的菜餚，是中國漢族四大菜系之一，被冠以“百姓菜”，那麼川 菜的菜譜有哪一些呢？下面讓小編為大家介紹一下。
水煮肉片
水煮肉片所需材料
原料：豬裡脊肉、白菜
配料：雞蛋清、食鹽、醬油、料酒、水澱粉、花椒粉、辣椒醬、胡椒粉、植物油、小蔥、大蒜
水煮肉片做法
1、把豬裡脊肉洗乾淨切成薄片，放入碗中，加入蛋清、鹽、少許醬油、料酒、水澱粉等抓勻，醃製大約15分鐘左右。
2、把大白菜洗乾淨撕成小塊，鍋中放少許油，放入白菜蓋上鍋蓋，少油低溫炒一下，即可撈起，把炒好的白菜放在碗中。
3、鍋中放油燒熱，煸香花椒撈出，放入蔥花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒醬繼續煸炒，直到煸炒出紅油，即可。
4、在鍋中加入適量的清水或者高湯、醬油、胡椒粉煮開調味，再放入醃製好的肉片，待到肉片熟透，立刻關火。
5、撈出肉片放在白菜上並倒上湯汁，然後撒上撒上蒜末、辣椒粉，即可享用。
水煮魚
水煮魚所需材料
原料：花鰱魚
配料：幹辣椒、大蒜、胡椒粉、醋、花椒粉、泡姜、洋蔥、白糖、郫縣豆瓣、料酒、生抽、蠔油、食鹽、植物油
水煮魚做法
1、把花鰱魚洗乾淨切塊，用料酒和鹽醃製片刻，大蔥切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末。
2、鍋內下適量的油，燒熱後，下乾花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮。
3、先把魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片，再加料酒煮至顏色發白，加入鹽、白糖、胡椒粉、醬油、香醋調味。
4、將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥，再把魚片和湯倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、蔥段。
5、鍋中放入油，油溫高後關火，迅速下人幹辣椒和花椒，潑在魚片上，即可享用。
魚香肉絲
魚香肉絲所需材料
原料：豬裡脊肉、竹筍、黑木耳
配料：食鹽、醬油、醋、蔥、姜、蒜、料酒、香油、白砂糖、剁椒
魚香肉絲做法
1、把豬裡脊肉洗乾淨切成絲，黑木耳用溫水泡發後，也洗乾淨切絲，筍洗乾淨切絲，蔥薑蒜切末。
2、把肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後醃製大約5分鐘。
3、將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，加入適量的清水和水澱粉攪拌均勻備用。
4、燒熱鍋後倒入油，倒入肉絲煸炒至肉絲變色，再倒入蒜末薑末和剁椒，煸炒出香味。
5、最後倒入筍絲、木耳絲，翻炒2分鐘後，倒入調好的汁，待湯汁略黏稠即可出鍋享用。
麻婆豆腐
麻婆豆腐所需材料
原料：豆腐、牛肉、雞湯
配料：大蔥、生薑、大蒜、蒜苗、郫縣豆瓣、花椒粉、白糖、澱粉、花生油
麻婆豆腐做法
1、把豆腐洗乾淨，切成小方塊，放入鹽水中浸泡備用。
2、把大蒜、生薑，大蔥切末，郫縣豆瓣剁碎，蒜苗切末。
3、燒熱鍋後倒入油，下蔥薑蒜末炒出香味後，再下牛肉醬、郫縣豆瓣待到炒出紅油，即可加入白糖調味。
4、豆腐瀝乾水下鍋，炒勻，加入雞湯，用大火燒開後，蓋上蓋轉中小火燒2-3分鐘左右，再加入適量的清水和澱粉調勻。
5、最後下水澱粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒勻，即可出鍋享用。
宮保雞丁
宮保雞丁所需材料
原料：雞胸脯肉
配料：花生米、青紅辣椒、蒸魚豉油、鹽、白糖、陳醋、芹菜、溼澱粉、植物油、大蔥、姜
宮保雞丁做法
1、加料酒少許鹽將雞丁醃製好，拌上溼澱粉攪拌勻，熱鍋涼油，炸熟雞脯肉。
2、熱鍋後放入適量油，爆香蔥薑辣椒，放入白糖，老陳醋，少許鹽，再倒入雞脯肉煸炒片刻。
3、最後倒入花生米炒勻，勾少許粉芡，拌勻即可出鍋享用。
川菜的味相當豐富，號稱百菜百味，以上就是川菜菜譜大全中的五種菜譜做法， 更多詳情請關注本站。
