提要：閩菜發源於福州，以福州閩菜為代表，今天為大家帶來閩菜代表菜的做法。
閩菜作為一種具有開放特色的菜系，在烹壇園地中獨具一席，下面一起看看小編教大家得幾個常見閩菜代表菜的做法。
閩菜代表菜之一：佛跳牆
主料：魚翅2兩、蹄筋4兩、乾貝4粒、豬肚1/3、豬腳圈6圈、芋頭1杯、大白菜半顆、紅棗12粒、蓮子半杯、蔥半支
輔料：薑片、醬油、酒、鹽、糖、水適量
做法：1、將魚翅、蹄筋、豬肚、豬腳加入蔥、姜、酒過水氽燙。
2、大白菜燙水撈起；乾貝、紅棗和蓮子分別用清水浸軟；把芋頭切塊用油炸。
3、把上面處理過的主料和輔料一起放入鍋中煮開後再繼續煮5分鐘，最後燜2個小時即可。
閩菜代表菜之二：鹽水蝦
主料：對蝦1斤、姜2片、蔥段2節
輔料：醬油、醋、料酒、鹽適量
做法：1、將蝦洗乾淨剔掉蝦線。
2、在鍋裡倒入半鍋水，用大火燒開，放入薑片、蔥段、料酒和鹽煮2分鐘。
3、放入對蝦，待蝦顏色變紅就可以撈出裝盤了。另外，把醋和醬油倒在一個小碟子裡拌勻當調料醮蝦即可。
閩菜代表菜之三：醉排骨
主料：豬大排骨500g、大蒜頭、雞蛋白2只
輔料：咖哩粉、芥末、胡椒粉、黃酒、白糖、醬油、辣醬油、鹽、芝麻醬、番茄醬、醋、菱粉、麻油、豬油適量
做法：1、將排骨切成20多塊長方條；大蒜頭拍碎。
2、把少量菱粉、酒、鹽、蛋白調和在一隻小碗裡，之後將芝麻醬、番茄醬、辣醬油、咖哩粉、芥末、糖、酒、鹽、胡椒粉、麻油、醬油、醋調和在另一隻碗裡。
3、開溫火倒豬油熱鍋，排骨放入菱粉和蛋白糊裡抓一抓之後倒入鍋內，之後將排骨取出濾油裝盤。
4、鍋內的油倒掉，倒入拍好的大蒜頭炒香，再裝進調和盛有芝麻醬、番茄醬等調料的小碗裡，一起澆在排骨上即可。
閩菜代表菜之四：莆田滷麵
原料：肉滷300g、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油麵150g
輔料：清水、鹽、醬油、溼澱粉、胡椒粉、醋適量
做法：1、大白菜洗淨切絲；香菇泡軟切絲；燒水將麵條煮開，撈入碗內。
2、下油先炒香菇，再放大白菜一同炒軟，加入適量的清水、鹽、醬油和溼澱粉燒開再改小火，並和肉滷一起煮。
3、待肉滷熟透且湯汁黏稠時便可關火，同時加入適量的胡椒粉和醋以及切碎的香菜末，再放入盛有面條的碗內，淋上煮好的肉滷即可。
閩菜代表菜之五：炸蠣黃
主料：菜花、豆腐、紫菜、澱粉、小麥麵粉
輔料：味精、五香粉、花生油、白醬油、白砂糖
做法：1、將菜花洗淨切碎；紫菜洗淨撕斷。
2、將菜花、紫菜、豆腐、麵粉、幹澱粉、五香粉和白醬油、白糖、味精揉勻成粘劑。
3、在鍋內倒入花生油燒至8成熟，用5個指頭抓粘劑一小撮下鍋，待炸至金黃色時，便倒進漏勺瀝去油，連續炸完剩餘的粘劑即可。
這幾款都是比較簡單有特色的閩菜代表菜做法 ，不妨自己動手哦。
