提要：酸菜魚，暖身又暖胃！那麼酸菜魚怎麼做好吃呢？
酸菜魚在四川、重慶的各個地方做得都有差異，所以正宗一詞很難下定論，今天本站飲食頻道就為大家介紹酸菜魚的做法大全！
酸菜魚
酸菜魚的必備材料：
主料：鱅魚1000克、酸菜100克、泡椒50克
輔料：蠔油1茶匙、幹辣椒15克、花椒15克、大蔥2根、老薑1塊、大蒜3瓣、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙
酸菜魚的做法：
1、先將花鰱魚宰殺清洗乾淨，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味。
2、大蔥切段；老薑切絲；大蒜切片；幹辣椒剪成段；乾花椒適量。
3、泡酸菜切成段，紅泡椒少許。
4、在炒鍋內加入菜籽油燒熱，後爆香蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒煸炒出香味。
5、接著下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘。
6、再加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘，並調入一勺蠔油，一勺胡椒粉。
7、將魚頭及魚骨下入，用大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆裡。
8、後轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，最後再將湯和魚片一起小心倒入盆裡即可。
烹飪技巧：魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，不可煮久了，避免口感不好。
以上就是本站飲食頻道今天為大家介紹的酸菜魚的做法大全，趕緊為你心愛的TA轉起收藏吧！
