提要：重慶酸菜魚是重慶的有名美食，在幾乎所有的餐館都有，美味而可口，深受各地來往的人歡迎。
重慶酸菜魚肉嫩湯鮮，微辣但不膩，口感非常好，一起來看看它的做法有什麼竅門吧！
原料：黑魚，酸菜
配料：油，鹽，酒，蛋清，味精
重慶酸菜魚的做法
1、把黑魚去磷、腮和內臟，洗乾淨，把魚肉切下來，然後切成薄片，把魚骨斬段。
小竅門提示：魚片的厚度最好保持在1釐米之內，太過於厚或者薄都會直接影響口感哦，為了能吃上一頓美味的酸菜魚，還是要下點功夫切的精緻些。
2、把蛋清放入碗裡，加入料酒、鹽和生粉拌勻，再加入魚片拌勻，使魚片均勻裹上一層蛋漿。
小竅門提示：可以使用去蛋器把蛋黃完整的分割出來，千萬不要和蛋黃一起攪拌哦，那樣的魚肉口感會變的過硬不鮮。
3、在鍋裡放油燒熱，放入酸菜炒出香味，然後放入清水和魚骨煮開，再繼續煮五分鐘。
小竅門提示： 酸菜的話最好是自己醃製的酸菜，這樣安全又好吃，外面買的酸菜新增制實在太多了。
4、再倒入魚片劃散，煮至熟，即可關火。
小竅門提示：最關鍵的還是要把握火候和時間，煮的太長時間，魚肉就會老硬，不好吃的哦。所以一定要煮的剛剛好，一般控制在十五分鐘左右，魚肉九成熟就可以關火了。
溫馨提示：魚肉難免會有很多小魚翅，而還會殘留在魚湯裡面，所以吃魚的時候一定要格外細心哦。
好了，今天的介紹的酸菜魚做法竅門就到這裡了，謝謝大家的閱讀！
