夏天多吃酸食益處多多，豆角酸還能促進消化，生津解渴，健胃消食。今天來說說豆角酸的做法。
豆角的選擇
應選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆，不宜選用。用手稍微用力去捏豆角，如果很實就說明豆角新鮮,如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現。
醃製酸豆角注意三點
無水、無油、密封。豆角要乾爽無油，容器要乾爽無油，手要洗乾淨，不能有油及化妝品殘留。做好後要密封，隔絕空氣以免滋生細菌。
做法步驟
1、首先要一個泡菜罈子或者是能密封的玻璃器皿，洗乾淨，保證無油乾燥。
2、新鮮的豆角撕去老筋洗乾淨，晾乾表面的水分。
3、準備一個大的乾淨的盆，把晾好的豆角放進去，然後放鹽，如果能買到醃製專用的鹽就更好。照著500g豇豆：250g的鹽比例下手，然後用鹽揉搓豆角至變成翠綠色就可以了。
4、把變成翠綠色的豆角連同鹽一起全部放入泡菜壇裡，最好在豆角上壓上一塊重物，再蓋上蓋子。 容器一定要密封好，蓋上蓋子後再加透明膠密封。
5、把瓶子放到陰涼的地方，夏天存放大約5-7天左右即可吃了，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，到10天，酸味則更濃，同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔一起醃製。
1、容器一定要密封好，否則漏氣的罈子做出來的豆角會容易發臭。
2、澆入的水，以沒過豆角為宜。
3、關於亞硝酸鹽：一般來說，醃菜中亞硝酸鹽最多的時候是開始醃製以後的兩三天到十幾天之間，20天之後亞硝酸鹽含量已經明顯下降，一個月後是很安全的。所以最好15天以後才食用酸豆角。
貼士
1、夾酸豆角用的筷子要保持乾淨，要用專筷。
2、用過的原汁可再用。一般建議用個2、3次就還是換掉。
外面賣的酸豆角，基本都是用殘次品做的，大都佈滿灰塵蟲眼，所以還是自己動手醃製吧。
