提要:剁椒魚頭屬湘菜系,是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統名菜,我們作為廣東人,這道剁椒豆豉蒸魚頭應該怎麼做才好吃呢?
剁椒豆豉蒸魚頭主要以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體,故其風味獨具一格,下面小編就教大家這道剁椒豆豉蒸魚頭的詳細做法。
剁椒豆豉蒸魚頭
剁椒豆豉蒸魚頭必備材料:
鰱子魚頭750g、金龍油調和油、鹽、豆豉、大蒜、料酒、生抽、雞粉、剁椒適量
做法步驟:
1、首先將鰱子魚頭洗淨,在鰱子魚頭的兩邊切花刀。
2、剁椒、豆豉、姜、蒜、紫蘇葉和香蔥洗淨備用。
3、姜切絲、蔥切段,用料酒稍微抓一下,後把姜蔥汁水倒在魚頭上,再撒上少許鹽醃製10分鐘,去除腥味。
4、然後在鍋裡倒入金龍魚黃金比例調和油,把大蒜、豆豉和剁椒用油爆炒出香味。
5、接著加入雞精,再用生粉水勾薄芡。
6、把紫蘇葉放在盤子裡,在紫蘇葉上架上筷子,後把魚頭鋪在筷子上,再在魚頭上均勻鋪上剁椒,隔水15分鐘,最後撒上蔥花即可。
小貼士:魚頭要選大的,姜蔥汁最好用料酒來醃製,以去除魚的腥味。
看完上面的步驟圖,你學會了嗎?