春節菜譜16個菜，在我們的生活中，有非常多好吃的地道美食，在我們過年的時候，每家每戶都會團聚在一起，一起開開心心的過年，過年也是必不可少的美味菜餚，一起來看看春節菜譜16個菜
春節菜譜16個菜1
一、涼拌皮蛋
涼拌皮蛋是一道非常好吃的冷盤，也是很適合年夜飯吃的冷盤。涼拌皮蛋的做法簡單，口感：清涼軟嫩，酸香微辣，開胃好吃。涼拌皮蛋擺盤非常好看，寓意是花開富貴。
涼拌皮蛋的做法：
1、將皮蛋剝殼後洗淨，切成四瓣放入盤子擺放整齊。
2、大蒜去皮切末，香蔥洗淨切絲，金針菇焯水至熟放入皮蛋中間。
3、往皮蛋裡放入蒜末，鋪上蔥絲，淋上香醋，生抽，辣椒油，香油即可。
二、涼拌花生米
涼拌花生米是一道非常好吃的下飯菜。涼拌花生米是一道爽口下飯菜，年夜飯上這道冷盤，是非常不錯的選擇。涼拌花生米是老少皆宜的美食。涼拌花生米的口感：軟糯香鹹，清淡爽口，解膩又好吃。
涼拌花生米的做法：
1、花生米洗淨裝盤，胡蘿蔔和黃瓜洗淨切小塊裝盤。
2、鍋裡倒入清水煮開，加入食鹽，花生米，蘿蔔丁焯水1分鐘撈出裝盤。
3、往花生米里加入黃瓜丁，生抽，香醋，香油，食鹽拌勻就可以食用了。
三、涼拌黑木耳
涼拌黑木耳是一道非常爽口的開胃菜。涼拌黑木耳也很適合年夜飯和家人一起食用。涼拌黑木耳的.口感：香辣Q彈，酸辣可口，開胃解膩，非常好吃。涼拌黑木耳的做法非常簡單，涼拌黑木耳是一道爽口下飯菜。
涼拌黑木耳的做法：
1、黑木耳用清水泡發洗淨，大蒜去皮洗淨切末。
2、辣椒洗淨切絲，生薑洗淨切絲，香菜洗淨切小段備用。
3、鍋裡倒入清水煮開，下入黑木耳焯水1分鐘撈出裝盤，加入蒜末，辣椒絲，薑絲，生抽，生抽，香醋，香油，辣椒油拌勻即可。
四、香菜拌牛肉
香菜拌牛肉是一道非常開胃好吃的冷盤，也是很多人愛吃的冷盤。香菜拌牛肉用滷肉切片和香菜拌勻就可以食用了。香菜拌牛肉的口感：香辣軟嫩，一點不膩口，非常不錯。香菜拌牛肉是非常適合年夜飯食用的冷盤。
香菜拌牛肉的做法：
1、將熟牛肉切薄片裝盤。
2、香菜洗淨切小段放入牛肉片裡，大蒜和生薑洗淨切末放入牛肉裡。
3、往牛肉片加入生抽，香醋，香油，辣椒油拌勻即可。
五、芹菜炒百合
芹菜炒百合是一道非常開胃爽口的素菜。芹菜炒百合是選用西芹杆和鮮百合一起炒熟食用。芹菜炒百合的顏色翠綠中帶白，非常好看。芹菜炒百合的口感：芹菜脆嫩，百合軟嫩，非常清淡爽口好吃。年夜飯上這道素菜也是非常不錯的選擇。
芹菜炒百合的做法：
1、將芹菜杆洗淨切成菱形狀裝盤，百合洗淨裝盤。
2、鍋裡倒入食用油，油熱下入清炒翻炒均勻，加入百合翻炒均勻，加入食鹽翻炒至熟裝盤即可。
六、白灼生菜
白灼生菜是一道非常適合年夜飯裡食用。年夜飯大魚大肉比較多，上一道白灼生菜，顏色翠綠好看，口感：清脆爽口，解膩又好吃。
白灼生菜的做法：
1、生菜葉子用清水洗淨，大蔥洗淨切絲，大蒜去皮切末備用。
2、往碗里加入生抽，耗油，食鹽，白糖，澱粉水拌勻備用。
3、鍋裡倒入清水煮開，下入生菜焯水1分鐘撈出裝盤，鋪上蔥絲。
4、鍋裡倒入食用油，油熱下入蒜末炒幾下，加入調料水炒至濃稠淋到生菜上面即可。
七、虎皮青椒
虎皮青椒是一道開胃好吃的下飯菜。虎皮青椒是很多人都愛吃的開胃菜。虎皮青椒非常適合年夜飯食用。虎皮青椒的口感：香辣軟糯，香鹹可口。
虎皮青椒的做法：
1、將青椒洗淨，切去頭尾，去辣椒籽後裝盤。
2、往碗里加入食鹽，生抽，蠔油，清水拌勻。大蒜去皮切末。
3、鍋裡先不要倒油，下入青椒煎至兩面焦黃，起皺後裝盤。
4、鍋裡倒入食用油，油熱下入蒜末，豆豉炒香，加入青椒翻炒均勻，加入澱粉水燉煮入味裝盤即可。
八、醋溜裡脊
醋溜裡脊是一道很多孩子都愛吃的美食葷菜。醋溜裡脊也是過年過節必不可少的一道葷菜。醋溜裡脊的顏色紅潤油熱，香味撲鼻。吃起來的口感：軟嫩可口，酸甜好吃。年夜飯上這道菜是非常不錯的選擇。
醋溜裡脊的做法：
1、裡脊肉洗淨切條狀，放入湯盤裡，加入蔥姜水，生抽拌勻醃製15分鐘。
2、往湯盤裡加入澱粉和玉米粉，少量的清水，食鹽拌勻成糊狀。
3、往麵糊里加入裡脊肉拌勻，均勻裹上面糊備用。
4、鍋裡倒入食用油，油溫7成熱，下入裡脊肉炸至金黃裝盤。
5、另起鍋加入白糖和少量清水翻炒融化，加入番茄醬，香醋翻炒至濃稠，淋到炸好的裡脊肉上即可。
九、蒜苗炒臘腸
蒜苗炒臘腸是一道非常開胃好吃的下飯菜。年底很多人都灌臘腸用來過年食用。臘腸可以用來蒸熟，或是炒菜食用。蒜苗炒臘腸非常適合年夜飯和家人一起食用。
蒜苗炒臘腸的做法：
1、臘腸洗淨切薄片裝入盤裡，大蒜洗淨切小段，生薑洗淨切片備用。
2、鍋裡倒入食用油，油熱下入臘腸翻炒出油，油熱下入生薑，辣椒，蒜苗翻炒均勻，加入生抽翻炒至熟裝盤即可。
十、炸雞柳
炸雞柳是很多孩子都愛吃的美食。炸雞柳是選用雞胸肉切條後，裹上面糊炸至金黃後裝盤即可。炸雞柳顏色金黃，香味撲鼻，口感：外脆裡嫩，非常好吃。年夜飯上這道菜也是不錯的選擇。
炸雞柳的做法：
1、雞胸肉洗淨切條狀放入盤裡，加入蔥姜水，生抽拌勻備用。
2、往湯盆裡加入麵粉，食鹽，雞蛋清，胡椒粉，清水攪拌成麵糊備用。
3、往麵糊里加入雞柳拌勻，均勻裹上面糊備用。
4、鍋裡倒入食用油，油溫7成熱，下入裹滿面糊雞柳炸至金黃裝盤。
春節菜譜16個菜2
【白菜卷肉】
食材：豬肉200克（7分瘦3分肥）、白菜1顆、蔥薑末、生抽、蠔油、辣椒圈、水澱粉
做法：
1、豬肉剁成末，加入1勺薑末、蔥末，1勺生抽，1點鹽和五香粉，2小勺澱粉，半個雞蛋清，順時針拌勻上勁；
2、白菜葉子放入鍋中煮軟撈出，肉末分別放入白菜葉子中捲起來，放入盤中，放入鍋中大火蒸15分鐘；
3、鍋中入一點點油，下蔥薑末辣椒爆香，倒入半碗清水，1勺生抽和蠔油，淋入水澱粉煮到粘稠，淋在蒸好的白菜捲上即可。
【四喜丸子】
食材：豬肉餡500g、馬蹄50g、雞蛋1個、蔥20g、姜10g、生抽30ml、老抽10ml、料酒10ml、白糖10g、幹澱粉10g、香油5ml、胡椒粉5g、鹽少許、清水適量
做法：
1、馬蹄去皮切成細小的碎粒，蔥、姜切成碎末。
2、肉餡放入碗中，打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、幹澱粉、沿著一個方向攪拌上勁，加入蔥、薑末、馬蹄碎和香油拌勻。
3、雙手沾上清水，取1/4的肉餡放在手掌中，分別團成四個大小相等的大肉丸子。
4、鍋中倒入油，油熱後放入肉丸子，炸至表面金黃後撈出。
5、炒鍋留少許油，放入蔥、姜煸香後倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火燒開後轉小火燉煮約30分鐘。至湯汁收過半時，用水澱粉勾芡即可。
【糯米丸子】
食 材：糯米100g、 豬肉餡300g、雞蛋、蔥姜、料酒、鹽、味精
做法：
1、把糯米洗淨，放入水中浸泡12小時，瀝乾備用。把胡蘿蔔洗淨，蔥姜切成末備用。
2、將豬肉餡兒放入碗內，加料酒、精鹽、味精、蛋清、澱粉、蔥薑末攪拌均勻。
3、將胡蘿蔔切成片兒，放在蒸盤上。然後把肉餡擠成核桃大小的丸子，每個丸子上滾上一層糯米，然後放在胡蘿蔔片上。
4、把蒸盤放在沸水鍋上，大火蒸20分鐘即可,最後就可以出鍋擺盤了。
【粉蒸肉】
食材：帶皮五花肉、米粉、紅薯（芋頭都可以）、生薑、小蔥、紅油豆瓣醬、花椒粉、白糖、食用鹽、醬油、料酒
做法：
1、帶皮五花肉先放在鐵鍋中把肉皮燒成焦黃色，放入水中刮掉糊的地方沖洗乾淨；
2、把五花肉切成3毫米左右的片，裝入碗中加入薑末、白糖、鹽、紅油豆瓣醬、花椒粉、生抽、料酒，用手揉上一會兒充分入味；接著加入粉蒸肉的米粉，再次揉抓讓每片肉上面均勻裹上米粉，把醃好的肉片在碗中擺放好。
3、將紅薯或者芋頭去皮洗淨切成小塊兒，倒入盆中也加入一些米粉攪拌均勻，然後放在擺好的肉片上面。
4、蒸鍋中水燒開，放入蒸碗蓋上鍋蓋，粉蒸肉好吃火候必須要到位，小火慢慢蒸上1小時左右。
【梅菜扣肉】
食材：五花肉、梅菜、生薑、白糖、老抽、生抽、鹽、食用油
做法：
1、五花肉刮洗乾淨，用清水煮至半熟撈出，以老抽塗勻煮熟的肉皮；
2、中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油晾涼的肉切成長形片狀，每塊約長8 釐米、寬0.5 釐米，放入碗內，加薑片、精鹽、老抽、生抽、白糖調成味汁，用手揉抓均勻醃製一會兒；
3、將梅菜提前用溫水泡開，然後多衝洗幾遍清洗乾淨，切成碎末，用白糖、油拌勻；
4、取一大碗，將肉片肉皮向下排放在碗內，然後將醃好的梅菜倒在肉上面，放入蒸鍋中蒸上1個小時左右即可出鍋。
【醬燒豬蹄】
食材：豬蹄900g、大蔥30g、小蔥10g、幹辣椒2個、姜15g、花椒十幾粒、香葉1片、八角1個、黃豆醬20g、冰糖30g、老抽10g、生抽10g、開水適量、醋少許、料酒20g
做法：
1、豬蹄用火燎好，放入溫水內浸泡片刻，刮淨汙穢，洗淨。
2、燒一鍋水，水開後將豬蹄放入焯5分鐘後撈出，用冷水沖洗乾淨。
3、鍋燒熱後加入少許的`食用油，倒入各種香料，翻炒出炒出香味，隨後將豬蹄倒入，再倒入料酒和少許醋，進行翻炒，加入黃豆醬翻炒均勻。
4、加入能漫過豬蹄的開水，加入老抽10g，生抽10g調味，大火燒開，轉小火燉1個小時時加入冰糖，再繼續燉30分鐘，最後大火收汁即可。
【東北醬大骨】
食材：豬大骨1000克、豆瓣醬30克、鹽7克、八角2個、香葉2片、幹辣椒2個、花椒少量、大蔥3小段、姜3片、生抽20克、老抽5克、冰糖10克、料酒10克
做法：
1、 首先我們買好需要的豬大骨，因為自己處理起來比較費力，所以在購買的時候讓店家給切好，切成大塊，把需要的配料都準備好。
2、 豬大骨清洗乾淨，鍋中倒入清水，轉大火將其煮沸，把豬骨放進去焯下水。
3、 焯好之後把上面的血沫沖洗乾淨，放到之前準備好的砂鍋中，在裡面倒入足量的清水，注意水一定要沒過食材。
4、 轉大火將水燒開，然後在裡面放入大蔥、薑片、八角、香葉、花椒和幹辣椒。
5、 放好之後再加入老抽、生抽、冰糖、鹽、料酒和豆瓣醬，將它們充分的攪拌均勻蓋上蓋子。等再次開鍋之後轉成中火，燉煮大概一個半小時。等到肉質變得很爛的時候，開始出現脫骨的情況，就已經熟了。
【酸菜汆白肉】
食材：東北酸白菜 300克，五花肉 200克，粉絲 1把，蔥姜，八角 2粒，鹽 4克，胡椒粉 3克，雞精 2克
做法：
1、把五花肉焯水， 放入湯鍋燒開撇去血末，加入蔥姜 、八角，轉小火煮至30分鐘，五花肉煮至用筷子能輕輕扎透後撈出晾涼。
2、酸菜從中間片開，切成細絲備用；把煮熟的五花肉切成大片。
3、 鍋中加入適量的油，爆香蔥姜碎，下入酸菜絲煸炒均勻。
4、 倒入煮肉的原湯燒開後，加入粉絲。
5、再下入肉片煮至粉絲透明熟透， 加入鹽 雞精 胡椒粉調味，淋入香油，撒上蔥花即可。
【水煮肉片】
食材：裡脊肉1塊、豆芽菜少許、青菜少許、薑末1勺、料酒1勺、生抽1勺、雞蛋清1個、澱粉1勺、鹽少許、火鍋底料適量、花椒適量、蒜末1勺、油少許、辣椒段適量、胡椒粉適量。
做法：
1、先把肉切薄片，肉片+薑末、生抽、料酒抓勻。
2、再加1個蛋清、澱粉、1勺油，抓勻醃製片刻。
3、萬慕智慧升降鍋中倒油，下火鍋底料小火炒香。
4、加適量清水，一點鹽。
6、水開把蔬菜燙至斷生，撈出備用。
7、將醃製好的肉片倒進去，加點胡椒粉和鹽調味，注意把肉片用勺子推開。
8、燙熟後肉和湯一起倒入碗中，加蒜末。
9、花椒，辣椒段，倒入冒煙的熱油，撒蔥花開吃！
【蒜蓉粉絲蒸大蝦】
食材：鮮蝦、粉絲、生抽、白糖、鹽、白胡椒粉、高湯、蔥、蒜、紅椒、油
做法：
1、鮮蝦洗淨，剪去須腳，用剪刀把背部開啟一點取出蝦線，（這樣比較容易入味）整齊排在圓形盤子裡。
2、粉絲提前用涼水泡發30分鐘，用剪刀剪成兩段。把粉絲鋪在盤底，把排整齊放在圓盤子的蝦倒扣平鋪在粉絲表面。
3、把蒜剁成蓉，生抽1大匙，白糖1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，精鹽1/3茶匙放入碗內調好醬汁。
4、鍋燒熱倒油，把一部分蒜茸煸香，留一部分，把調好的醬汁倒入燒開，做好的醬汁可以先嚐嘗鹹甜度。將燒好的調味料用湯匙澆蓋在蝦的開背處及粉絲上，鍋內燒開水，將蝦盤放入。
5、加鍋蓋中火蒸4分鐘，燜2分鐘後取出蝦盤。紅椒和蔥切末攪拌均勻，撒入蝦盤裡面。鍋內再燒熱一大匙油，趁熱淋在香蔥的表面即可，蒜蓉粉絲蒸蝦就完成了。
【孔雀開屏魚】
食材：鱸魚 1條、小蔥 2根、生薑 1塊、小米辣 2個、青辣椒 2個、鹽 3克、蒸魚豉油 20克、料酒 10克、生抽 10克
做法：
1、鱸魚去掉魚鱗，宰殺好並清洗乾淨，去掉頭尾，然後從背部切成小段，注意肚子部分不要切斷。
2、生薑切片、小蔥切段，鋪在一個大盤中。取一隻碗，將蒸魚豉油、鹽、料酒、生抽，混合在一起。
3、切好的魚碼放在盤中，拼成孔雀的形狀，再把調好的料汁均勻的撒上魚肉上，並醃製5分鐘。
4、蒸鍋裡放入適量熱水，水開後放入鱸魚，大火蒸10分鐘左右，青紅辣椒切成圈，裝飾在蒸好的鱸魚上即可。
春節菜譜16個菜3
一、鍋包肉
鍋包肉是東北人愛吃的一道美食，是用豬瘦肉切成片，裹上澱粉放入油鍋裡炸的撈出來控油，然後加入白糖，醋，醬油，鹽等調味料，下入炸好的肉，翻炒至讓每個肉都均勻裹上料汁即可。
鍋包肉吃起來口感，酸甜可口，外脆裡嫩非常好吃。小朋友特別愛吃的一道菜。
二、紅燒鯉魚
紅燒鯉魚也是東北人年夜飯必吃的.一道硬菜，魚象徵著年年有餘的意思，所以過年少不了魚，而東北人最喜歡吃紅燒鯉魚了。
紅燒鯉魚口感非常香鹹，魚肉細嫩好吃。
三、醬豬蹄
醬豬蹄是東北人過年過節都會有的一道硬菜。很多人認為豬蹄皮上很含豐富的膠原蛋白，因此這道菜很受女性朋友的喜愛。
醬豬蹄口感軟爛，入口即化，醬香味非常濃郁。
四、殺豬菜
殺豬菜是東北人每年冬天殺年豬時必吃的一道菜。就是過年也會少不了這道菜。
五、蒜泥白肉
蒜泥白肉是東北的一道名菜，東北人過年過節必不可少的一道硬菜。
蒜泥白肉吃起來口感，蒜香味十足，肉肥而不膩。
六、燉大鵝
燉大鵝一般選用自家用的鵝，鵝肉經過柴火大火燉熟，過年過節當然也少不了這道硬菜。
燉大鵝吃起來口感香嫩，有嚼勁還不柴非常好吃。
七、小雞燉蘑菇
小雞燉蘑菇是東北人一道非常出名的硬菜。最好選用自家養的笨雞來燉蘑菇。
小雞燉蘑菇口感非常濃香，湯香味美，雞肉非常細嫩好吃。
八、冰糖肘子
冰糖肘子是東北人過年必吃一道硬菜。冰糖肘子口感香甜軟爛，非常好吃。
九、醬雞爪子
醬雞爪子是很多女性朋友愛吃的一道美食，醬雞爪子口感軟爛，醬香味非常濃郁好吃。
十、紅燒排骨
紅燒排骨是很多人愛吃的一道硬菜，特別是小孩子愛吃。東北人過年過節也是必不可少的一道硬菜。
紅燒排骨口感非常香甜，香嫩好吃。
