提要：剛過了冬至，離春節就還有四十天的時間，大家都期待著回家與家人團圓吧？年夜飯做什麼給家人吃好呢？冷盤簡單又開胃，是不錯的選擇，一起來學習年夜飯冷盤做法吧！
年夜飯是非常重要的，一直都是媽媽張羅的，現在是不是該讓媽媽休息休息，自己動手做一頓豐盛的年夜飯呢？年夜飯冷盤菜譜推薦給你。
年夜飯冷盤菜譜之祕製滷鴨舌
原料：鴨舌
輔料：八角，茴香，幹辣椒，白芷，陳皮，草果，香葉，姜
調料：黃酒，鹽，生抽，老抽，濃縮高湯寶，冰糖
做法
1、在鍋裡放水、黃酒和姜，然後放入洗乾淨的鴨舌焯三十秒，撈出去掉軟骨部分。
2、把八角、茴香、幹辣椒、白芷、陳皮、草果、香葉和冰糖裝入紗布袋裡。
3、在鍋裡放入適量清水，加入高湯寶和姜，再放入紗布包，大火燒開，再用小火煮二十分鐘，然後放入鴨舌，加入生抽、老抽和黃酒，小火滷半小時媃中。
年夜飯冷盤菜譜之桂花糯米藕
原料：蓮藕，糯米，幹桂花，紅棗
調料：冰糖，紅糖
做法
1、把糯米用清水浸泡四個小時，蓮藕洗乾淨，不用去皮，然後在一端兩三釐米處切開，做成帽子。
2、把浸泡好的糯米塞入到蓮藕孔裡，然後蓋上帽子，用牙籤固定好。
3、把蓮藕放入鍋裡，加入沒過蓮藕的水，再放入紅棗、冰糖和紅糖大火煮開，再用小火煮三小時，關掉火不要開啟蓋子，留在鍋裡燜一小時。
4、把蓮藕取出，切成厚片，把鍋裡剩下的濃汁加澱粉勾芡，再淋在蓮藕上面，撒上桂花即可。
年夜飯冷盤菜譜之東北拉皮
原料：東北水晶拉皮，胡蘿蔔，黃瓜，烤香腸，花生碎
配料：辣椒油，生抽，陳醋，糖，鹽，蒜
做法
1、把拉皮放入純淨水中浸泡開，胡蘿蔔和黃瓜去皮切絲，烤香腸也切成絲。
2、把切好的菜絲，一把黃瓜、一把胡蘿蔔、一把烤香腸的間隔開擺在碗裡。
3、把蒜切碎，拉皮撈出瀝乾水，然後把拉皮擺在菜絲上面，再撒上花生碎和蒜，淋上辣椒油。
4、取一小碗，加入生抽、陳醋、糖、鹽和雞汁拌勻，成調味汁，吃拉皮的時候蘸著吃即可。
年夜飯冷盤菜譜之賽肘花
原料：豬皮，五花肉
配料：陳皮，大料，桂皮，小茴香，花椒，香葉
調料：料酒，鹽，醬油，糖
做法
1、把豬皮洗乾淨，去掉油脂，五花肉洗乾淨，切大塊，加入鹽和料酒塗抹均勻，醃入味。
2、把豬皮攤開，在一端放入一塊五花肉，然後捲起來，用豬皮包裹著五花肉，再用草繩繞著中間和兩頭綁緊。
3、在鍋裡放水燒熱，放入卷好的肉皮卷，繼續加熱三分鐘。
4、在鍋裡放油燒熱，放入白糖翻炒出糖色，然後加入熱水、料酒、醬油、鹽、姜蔥和八角燒開。
5、再放入肉皮卷，小火燉一小時，取出放涼，用保鮮膜包住，放入冰箱裡冷藏一小時。
6、取出，去掉保鮮膜和草繩，切成片，擺在盤裡，再擺上一盤調味料即可食用。
這幾道冷盤，不但美味，而且非常適合春節寒冷的天氣食用，趕緊學習吧！
