很多人喜歡吃美食，可是本身就肥嘟嘟了，所以流口水都只能忍住了，這裡介紹些健康減肥菜譜，讓你能吃到豐盛而又有助於減肥的美食。
健康減肥菜譜一：雙菇涼瓜絲原料：涼瓜(即苦瓜)150克，香菇100克，金針菇100克，姜、醬油、糖、香油適量。
製作方法：(1)將涼瓜順絲切成細絲，薑片切成細絲(2)香菇浸軟切絲，金針菇切去尾端洗淨(3)油爆薑絲後，加入涼瓜絲、冬菇絲及鹽，同炒至涼瓜絲變軟(4)將金針菇加入同炒，加入調味料炒勻即可食用。 功效：香菇、金針菇能降低膽固醇；涼瓜富含纖維素，可減少脂肪吸收。
健康減肥菜譜二：香菇豆腐原料：豆腐300克，香菇3只，榨菜、醬油、糖、香油、澱粉適量。
製作方法：(1)將豆腐切成四方小塊，中心挖空(2)將洗淨泡軟的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入調味料及澱粉拌勻即為餡料(3)將餡料釀入豆腐中心，擺在碟上蒸熟，淋上香油、醬油即可食用。功效：香菇可降低膽固醇，豆腐有利減肥。
開開解菜：香菇營養豐富，含有很多種維生素，可以預防感冒，抗癌，降低膽固醇。豆腐有利於減肥和美白面板。
健康減肥菜譜三：枸杞燒鯽魚原料：鯽魚1條，枸杞12克，豆油、蔥、姜、胡椒麵、鹽、味精適量。
製作方法：(1)將鯽魚去內臟、去鱗，洗淨，蔥切絲，姜切末(2)將油鍋燒熱，鯽魚下鍋炸至微焦黃，加入蔥、姜、鹽、胡椒麵及水，稍燜片刻(3)投入枸杞子再燜燒10分鐘，加入味精即可食。功效：枸杞可防治動脈硬化，鯽魚含脂肪少，有利減肥。#1
健康減肥菜譜四：木耳豆腐湯原料：黑木耳25克，豆腐200克，鹽少許，雞湯1碗
製作方法：(1)先將黑木耳泡發後洗淨，豆腐切成片(2)將豆腐與黑木耳加入雞湯及鹽同燉10分鐘，即可食用。功效：黑木耳及豆腐均為健康食品，可降低膽固醇
清燉獅子頭
特點：著名江蘇菜,特點是醇香撲鼻,肉質肥嫩,蟹粉鮮香.
用料： 豬肋條肉800克，豬肉湯100克，青菜心1250克.
烹飪方法：將豬肉切成米粒狀,加蔥,姜,水,精鹽,料酒,幹澱粉攪拌上勁,菜頭
剖成十子刀紋,在油鍋中煸至翠綠色,加精鹽,豬肉湯燒沸.取一砂
鍋用熟豬油抹鍋底,將菜心排入,倒入肉湯,在火上燒沸,將拌好的
肉分成幾份,做成光滑肉圓,放在菜心上,上蓋青菜葉,加鍋蓋,燒沸
後移至微火燜兩小時即可.
櫻桃肉
特點：始創於江蘇,清乾隆年間傳入宮中,特點色澤櫻紅,光亮悅目,酥爛肥美.
用料： 豬五花肉500克,番茄醬100克.
烹飪方法：豬肉切丁,炒鍋中放2000克水,放入肉丁,蔥末,料酒和五香粉,小火
煮30分鐘將肉丁撈出.在油鍋中放入肉丁炸後撈出.在油鍋中放蔥
末,薑末,加番茄醬等翻炒既可.
朱洪武豆腐
特點：淮南傳統名菜,又稱"鳳陽釀豆腐",成菜色澤金黃,豆腐脆香,肉餡鮮嫩,甜酸兼有,清滑爽口
原料;嫩豆腐500克,肥瘦豬肉100克,蝦仁25克,雞蛋4個,肉湯150克,
熟豬油1000克.
烹飪方法;豬肉切末,蝦仁剁碎加精鹽,溼澱粉拌勻,和蔥,姜,肉末煸至鬆散,
烹入料酒,肉清湯,味精,精鹽炒和後,用溼澱粉勾芡成餡.豆腐切
厚片,將餡分成12份,分別放在豆腐片上拌勻,蓋一片豆腐製成豆
腐生坯,雞蛋清攪成泡沫狀,加幹澱粉調勻成糊.油燒至五成熱,將
豆腐坯沾勻蛋泡糊,逐個炸至變色撈起,油溫升至七成熱時,重炸
至金黃色撈出.肉清湯中加入豆腐,精鹽,白糖以小火燒開加醋勾芡即可.
油燜大蝦
1、將對蝦沖洗，剪去蝦鬚、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。
蛋鬆
1.雞蛋中加入鹽、黃酒、味精，打勻。2.鍋中加油燒至4成熱（油多些），手握細眼篩子對準油鍋，四面均勻的淋入打勻的蛋液，使之逐漸淋入油中受熱成絲並浮起時，用筷把它翻過來，略鬆一下撈出，放在小籮中儘量壓幹油份。3.用乾淨的包裝紙放入壓乾的蛋絲，捲起，輕輕的推搓，紙潮即換紙，反覆3-4次，使蛋絲成為幹而膨鬆的蛋鬆即可。
上海菜：
八寶辣醬
用料： 已漿蝦仁,花生米,豬腿肉丁,鴨肫片,筍丁各50克,
肉清湯熟雞肉丁各75克,熟肚丁,豆瓣醬,白糖各,25克,
熟豬油150克,水發海米,10克,溼澱粉40克.
烹飪方法：將鴨肫片雞丁肉丁肚丁,筍丁,水發海米,花生米放在碗裡拌和.熟
豬油燒至四成熱,放蝦仁滑熟後撈出.鍋內炒紅辣椒煸出紅油,放入
已拌好的雞丁等,加味精醬油白糖豆瓣醬肉清湯燒開,小火燒3分鐘
轉大火,溼澱粉勾芡淋入熟豬油除鍋裝盤,將滑熟的蝦仁和剩下的
肉清湯燒開,溼澱粉勾芡加熟豬油,澆在雞丁上即可.
特點：著名上海菜,此菜色澤豔麗光亮,鮮辣辛香.
幹煎大蝦
將大蝦去須去足，將蝦身切為兩段，用鹽醃製10分鐘；煎鍋內加油燒熱，放入蝦段，反覆煎炸至熟，放入料酒、糖、醬油拌勻移出即可。
黑胡椒牛柳
特點：上海地方菜,成菜色澤深紅,肉質滑嫩,汁濃味厚,辛辣香郁.
用料： 用料： 牛裡脊肉500克，洋蔥200可克，蛋白1個， 蘇打粉4克，
澱粉15克 黑胡椒粉8克，番茄醬20克，油500克。
烹飪方法：牛肉切成長條厚片，用醬油，酒蛋白，蘇打粉，澱粉醃泡
1小時。將牛肉在溫油中泡熟撈出，洋蔥用油炒軟加入精
鹽，味精待用。另用油爆香辣椒末及大蒜末，倒入牛肉絲
，洋蔥，黑胡椒粉，蠔油，辣醬油，糖，番茄醬，水，香
油，澱粉快速翻炒即可。
上海醉蟹
清水加鹽、糖、花椒燒開，冷卻後加花雕酒、大麴酒調勻製成醉滷。活河蟹洗淨，瀝乾水分。取大小適中的乾淨容器1只，底部先放蔥結、生薑和陳皮，放入活河蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物加入醉滷封口，放冷藏室4天后即可食用。食用時改切成塊堆裝，澆入少許醉滷。
