提要：羊肉燴麵又叫羊肉扯麵、羊肉拉麵、羊肉湯麵，是河南著名的特色小吃，今天就和大家一起分享它的做法。
羊肉燴麵湯汁濃厚，麵條有韌勁，羊肉鮮嫩酥爛，條條美味。
主料：羊肉500克，小麥麵粉500克。
輔料：羊骨500克，黑木耳5克，海帶10克，粉條（幹）50克，幹黃花菜40克，食鹽1茶匙，雞精1/2茶匙，蔥半根，姜1小塊，八角1個，花椒10粒，桂皮1段，香菜2根，肉蔻1個，茴香籽10粒，草果1個，辣椒油1湯匙，芝麻油1/2湯匙。
羊肉燴麵的做法
1、羊肉和羊骨，用清水泡至2小時以上，用紗布把八角、香葉、桂皮、花椒、草果、肉蔻、蔥、姜包出調料包。
2、木耳用清水泡發後撕成小朵，海帶提前泡發。
3、泡好的幹黃花菜去根後切成段。
4、細粉條沖洗乾淨泡軟備用，泡好的羊肉和羊骨放入湯鍋中。
5、加入清水，燒開，撇去血沫，加入調料包，大火燒開，轉文火，煮2小時。
6、撈出羊肉，切成片，將麵粉加入鹽用清水揉成麵糰，餳15分鐘。
7、將餳好的面劑搓成圓柱狀，按扁，再用擀麵杖擀成中間薄，兩邊厚的面片，面片上抹上油，再餳15分鐘。
8、另起一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入細粉條，加入黑木耳，黃花菜、海帶絲、肉片燒開。
9、雙手捏著面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動，待拉至大約2釐米寬的條時，放入煮沸的湯鍋內。
10、麵條熟後加入鹽、雞精、調味淋入麻油，盛入碗內，放上香菜、辣椒油，即可食用。
烹飪技巧：如果用粉絲，泡好後再抻面以後再新增，粉絲不易長時間煮。
