提要：本文主要帶大家瞭解一下關於穀類的營養結構以及穀物膳食纖維的作用。
大家知道什麼是穀物膳食纖維嗎？其實穀物膳食纖維的作用非常多，那麼又有哪些作用呢？下面讓我們一起來了解一下吧。
什麼是穀物膳食纖維：
穀物膳食纖維，是穀物中的一種不能被消化的多糖。可降低人體血脂，增加飽腹感，還可預防便祕，防止腸癌發生。
穀類的營養結構：
穀類是供給人體熱能的最主要來源。其含有可以調節人體生理功能所必需的B族維生素和無機鹽等。至於目前穀類的食物，主要包括有粳米、糯米、小米、小麥、大麥、燕麥、玉米等。在我國的膳食中，其中其中約有80%的熱能和50%的蛋白質都是由穀類食物提供的。
穀物膳食纖維的作用：
1、吸水作用
因為膳食纖維有著很強的吸水能力，所以可以讓堆積在腸道中的糞便體積增大，從而加快其轉運速度，以縮短有害物質接觸腸壁的時間。
2、粘滯作用
膳食纖維具有很強的黏滯性，可以形成粘液型溶液，比如果膠、樹膠和海藻多糖等，因其佔據空間較大，易使人有飽腹感，利於減肥。
3、結合有機化合物作用
膳食纖維可以結合膽酸和膽固醇，從而減少胰島素B細胞的刺激，以加強葡萄糖的代謝。
4、陽離子交換作用
膳食纖維一般與糖醛酸的羧基有關，可以在胃腸內結合無機鹽，比如鉀、鈉、鐵等陽離子形成的膳食纖維複合物。
5、細菌發酵作用
膳食纖維的可溶性纖維可以完全被細菌酵解，在腸道內被細菌酵解後，便可促進腸道的蠕動，從而減少脹氣，改善便祕。
看完上面對穀物膳食纖維的介紹，相信大家對穀物膳食纖維應該都有所瞭解了吧，那麼平時大家也要多吃這類的食物哦。
