導讀：幼兒時期兒童是人的一生中體格和智力發育的關鍵時期，在此期間營養和發育狀況決定了人的一生的體質和智力的發展水平，因此關於幼兒園兒童的食譜設計就顯得尤為重要了。
幼兒園兒童為維持生命、促進生長髮育以及進行活動，必須每天從食物中獲取能量，以滿足機體需要。由於幼兒園兒童基礎代謝率高，生長髮育迅速，活動量比較大，所以需要的熱能和各種營養素相對均高於成人。為保證幼兒園兒童的營養膳食，我們必須仔細設計幼兒園的食譜！
在膳食調配過程中應遵循營養平衡、飯菜適口、食物多樣、定量適宜和經濟合理的原則。針對幼兒園兒童的具體膳食選配的原則如下：
1、選擇富含優質蛋白質、多種維生素、粗纖維和無機鹽的食物，多吃時令蔬菜、水果。
2、配餐要注意粗細糧搭配、主副食搭配、葷素搭配、幹稀搭配、鹹甜搭配等，充分發揮各種食物營養價值上的特點及食物中營養素的互補作用，提高其營養價值。
3、少吃油炸、油煎或多油的食品，以及刺激性強的酸辣食品等。
4、經常變換食物種類，烹調方法多樣化、藝術化。飯菜色彩協調，香氣撲鼻，味道鮮美，可增進食慾，有利於消化吸收。
營養食譜的設計
1、根據幼兒園兒童能量需求，確定各年齡段、男女能量需求量。
2、各餐次熱能的合理分配。根據幼兒園兒童排空時間和胃的容積，膳食要定時定量，每日供應三餐一點或兩點，即午睡後一次點心。早餐要供給高蛋白食物，脂肪、碳水化合物也應多一點，佔全天總熱量的25%～30%；中餐應有含蛋白質、脂肪和碳水化合物較多的食物，佔總熱量的35%～40%，加餐佔總熱量的10%～15%；晚餐宜清淡一些，可以安排一些易於消化的穀類、蔬菜和水果等，佔總熱量的25%～30%。
3、三大熱能營養素攝入量的確定。蛋白質、脂肪、碳水化合物攝入量比值為1∶1∶4～5。
4、食物量的確定。
①主食的品種與數量的確定。主食的品種與數量主要根據各類主食選料中碳水化合物的含量確定。一天的主食主要保證兩種以上的糧穀類食物原料。
②副食的品種與數量的確定。計算出主食中含有的蛋白質量；用應攝入的蛋白質量減去主食中蛋白質量，即為副食應提供的蛋白質量；設計蔬菜的品種與數量，一餐選擇三至四種蔬菜。
