提要：燒白到底是什麼呢？其實它是四川地區的一道名菜，是三蒸九扣八大碗之一的傳統菜品，下面教你怎麼做。
燒白又叫“扣肉”或“扣碗”，四川燒白的製作過程很講究，看似複雜，其實一步一步來就不難了。
主料：冬菜(幹)2斤，五花肉3.5斤，食鹽適量，雞精2克，姜10克，生抽15克，老抽5克，陳醋5克，白糖少許，菜籽油適量，花椒粉適量。
四川燒白的做法：
1、冬菜用清水洗三次，控幹水分，姜切粒備用。
2、鍋里加水，把五花肉放進去大火燒開，中火煮20分鐘左右。
3、取出五花肉，涼幹水分，鍋裡的水不要倒掉，然後在肉皮上抹一些老抽。
4、鍋里加油燒熱，放入五花肉，皮朝下，燒到變焦紅時夾出，然後放到剛才煮肉的水裡泡5分鐘。
5、鍋裡的油用來炒冬菜，加入姜粒一起炒。
6、接著把泡好的五花肉切成厚約5mm的肉片。
7、肉片朝下放到碗裡，排好，然後加入姜粒、花椒粉、鹽、白糖、雞精，，最後淋上1:3:1的比例的陳醋、生抽和老抽。
8、把炒好的冬菜鋪在五花肉上，上鍋大火蒸20分鐘，然後轉為中小火蒸1個半小時。
9、蒸好後拿出，把盤子扣在碗上，快速翻過來即可。
烹飪技巧：浸泡的作用是將肉皮泡軟以便好切塊，因為在油鍋裡過炸時肉皮已經被炸硬，不泡熱水的話切時容易把肉皮切掉。
