提要：佛跳牆是福建的一道馳名佳餚，香味誘人，連佛都要跳出來了，看看做法是怎樣的。
佛跳牆是文人墨客們在飲酒時給起的雅號，做法如下：
食材明細：水發鰩魚翅30克，小鮑魚15克，幹瑤柱10克，水發廣肚15克，大蝦肉20克，鵪鶉蛋20克，鮮冬筍片10克，水髮香菇15克，熟雞肉20克，老薑兩片，紹興花雕酒50ml，上湯150ml，鹽1克，白胡椒粉少許。
製作步驟
1、先把兩片老薑鋪在罐底。
2、然後放上冬筍片。
3、接著鋪上香菇、熟雞肉、蝦肉、鵪鶉蛋、廣肚、魚翅，最後在上面放上一隻小鮑魚。
4、把一半的花雕酒放進罐裡。
5、鍋燒熱，放入上湯，然後倒入另一半花雕酒煮開。
6、加入少許鹽調味。
7、然後撒入少許胡椒粉。
8、把湯舀入罐內，蓋好蓋子。
9、用保鮮膜包住罐子，包嚴謹些。
10、然後把密封好的罐子放到蒸籠，蓋好鍋蓋，用中火蒸2小時。
11、蒸好後取出，用剪刀剪開保鮮膜。
12、最後可以上桌食用。
佛跳牆特點：湯色清亮、悠悠酒香、湯味鮮美、食材軟爛、用料多樣、營養豐富。
