教你看懂食品標籤
學會看食品類別，食品標籤上必然會標明食品類別，比如，飲料包裝上註明“咖啡乳”，要確定其究竟是飲料還是牛奶產品，可檢視標籤上的“食品類別”，如食品類別註明“調味牛奶”或“調味乳”，則說明產品是在牛奶中加了咖啡和糖，而不是用水添加了糖、增稠劑、咖啡和少量牛奶製成的。否則，就屬於“乳飲料”。按照國家標準，乳飲料不能算奶類產品，其營養素濃度通常只是牛奶的三分之一。主要的辨別方法是：看配料，乳飲料的第一位原料是水，第二位才是牛奶。看營養成分，按照國家規定，牛奶產品的蛋白質含量必須大於等於2.9%，而標示蛋白質濃度大於等於1%的就是乳飲料。
學會看營養成分表，目前，我國食品標籤中營養成分資料至少有5個，包括能量（熱量、卡路里）、蛋白質含量、脂肪含量、碳水化合物含量和鈉含量，以及這些含量佔一日營養供應參考值（NRV）的比例。舉例來說，在購買豆漿粉時，一般是為了獲得其中的蛋白質和其他營養成分，通常蛋白質含量越高，對健康越有益；而對於需要控制體重的人來說，在購買餅乾或蛋糕類食品時，要留意檢視其中含有的能量和脂肪，在“佔NRV%”這一欄，其中能量一行的數值越高，說明在攝入同等數量食品時，此種食品更易讓人長胖。
學會看配料表，在購買已包裝好的食品時，要注意看配料表。配料表的原料含量按從高到低的順序排列。以麥片產品為例，配料表上如標示“米粉，蔗糖，麥芽糊精，燕麥，核桃……”說明其中的米粉含量最高，蔗糖次之，燕麥和核桃都很少；如標示“燕麥，米粉，蔗糖，麥芽糊精，核桃……”其營養品質應當會好得多。
除此之外，還有配料表上的詞語，你是否看懂了呢？
明膠。
它是動物的皮、骨、韌帶等含的膠原蛋白，經水解後得到的高分子多肽，也就是豬皮凍的主要成分。在食品中，它被用作增稠劑，廣泛用於冰淇淋、酸奶、果凍等食品中。一度沸沸揚揚的“毒膠囊”事件的主角，雖然也是明膠，但其實是工業明膠，含重金屬，而食用明膠則安全無毒，消費者可放心食用。
植脂末。
其風味近似牛奶，也叫奶精粉，被做成咖啡、紅茶、奶茶的“伴侶”，或者淋於果凍、龜苓膏上方的配料，也可用於某些冰淇淋、巧克力、麵包、蛋糕、奶油、速溶麥片中，能增香，且其口感滑膩，可減少牛奶或奶粉的使用量，從而為生產者降低成本。植脂末的主要成分包括乳蛋白、乳糖、氫化植物油及麥芽糊精等。其中植物油的部分氫化會產生反式脂肪酸，而反式脂肪酸已被證實可能增大動脈粥樣硬化、冠心病等多種慢性疾病的風險。與植脂末類似的配料還有“植物奶油”、“人造黃油”、“起酥油”等。
麥芽糊精。
它是以澱粉為原料，經水解、精製、噴霧乾燥製成的澱粉分解產物。麥芽糊精比澱粉大分子容易消化吸收，新增到某些營養食品中，對於手術後消化能力差的病人等有一定益處。很多廠商將其新增到糊粉類的無糖食品中，而實際上麥芽糊精升血糖速度極快，並不適合糖尿病病人和減肥者食用。另外，麥芽糊精作為填充劑新增到蓮子粉、山藥粉等食品中，會降低天然食材的比例。與麥芽糊精類似的還有葡萄糖漿、果葡糖漿、玉米糖漿等配料。
