提要：山藥屬於藥食同源的食物，在日常很多人都會通過吃山藥來保養身體。如果山藥的儲存方法不當，往往會導致山藥發芽，那麼發芽的山藥究竟還能吃嗎？
山藥發芽了還能吃嗎？山藥是常見的滋補食物之一，山藥的營養價值極其豐富，對人體有很多裨益。特別是進入冬季，常吃山藥有潤肺止咳的功效。但買回來的山藥如果放長了一些，就會出現發芽的現象。眾所周知，土豆發芽了是不能吃的。那麼山藥發芽了還能吃嗎？山藥發芽有毒嗎？
發芽的山藥最好不要吃
因為發芽就表明山藥已經開始進行生命活動，雖然並不是像土豆發芽一樣產生了龍葵素一類的有害物質，但是其中的營養物質已經減少了，因此對人體有可能造成影響。大家如果實在想吃，可以把發芽的部位挖去後吃。
如何儲存避免發芽
當然，最實用的方法還是做好山藥的儲存工作。買回家的山藥最好放置在陰涼乾燥的牆角處，可以儲存更久。或者不不清洗直接放入冰箱儲存，也可以避免山藥發芽的問題。最後還要提示大家，夏天天氣熱，大家最好在兩個月內吃完山藥。總結歸為一下三點：
1、山藥應該注意常溫通風儲存法，放在常溫通風處儲存，一般可以存放3-6個月都可以的，可以選擇陽臺陰暗的角落。
2、山藥可以用餐巾紙包裹放在通風涼幹處，記得不要用塑料袋，很多人喜歡用報紙包裹，這裡提醒下不建議大家使用報紙包裹食物，報紙上的鉛對身體很不好。
3、第3步如果有條件，最好是冷藏，0-10℃最好。
發芽山藥如何是好
1、山藥發芽的話，就說明其內部營養物質加上外界因素，從而孕育了“新生命”的誕生。那麼本身的營養物質就集中給了“新生命”。人們即使食用之後，其營養物質也會大不如從前。
2、另外，發芽期間，營養物質也會有所改變，可能會對身體產生不良的後果，所以我們還是儘量避免食用發芽的山藥，如果一定要食用的話，就應該深度切除發芽部位再去食用。
山藥的適宜人群一般人群均可食用，也適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者。
