導讀：酪氨酸酶具有多種作用，其中之一便是能產生致人雀斑、黑斑、老人斑的黑色素
德國科學家曾對我國唐代長壽老人孫思邈（10l歲）著的《千金翼方》中抗老、消斑、美容、健膚的“婦人面藥”進行了科學驗證。他們收集了孫思邈的各種美容方，從中篩選出使用頻率最高的藥物，分別製備成溶液，在試管內進行抗酪氨酸酶的實驗。
酪氨酸酶具有多種作用，其中之一便是能產生致人雀斑、黑斑、老人斑的黑色素。其活性越高，則老年斑等出現越早、數量也多。如能抑制這種酶的活性，則能推遲衰老體徵的出現。研究結果表明當歸的水溶液抑制酪氨酸酶的活性最高。
在日本藥學會第100次年會上，熊澤義雄等報告了當歸熱水提取物，可選擇性地作用於小鼠B淋巴細胞，是一種B細胞活化劑。這對人體免疫功能的增強、防老抗衰有特殊意義。維生素E是一種有效的抗老劑，而當歸恰有抗維生素E缺乏的作用，用含5％—6％的當歸的食物喂飼小白鼠，可有效地防止維生素E缺少而引起的生殖系統病變。
用當歸複合提取液（當歸40％、川芍30％、芍藥20％、地黃10％）通過動物和臨床實驗表明可增強絲裂黴素C的抗癌作用，並能防止化學藥物治療時引起的白血球減少。
把當歸加入到日常膳食中，即可以發揮它抗衰、美容作用。下面介紹幾款當歸藥膳，供選用。
當歸咖哩飯將當歸15克加清水先煎一小時，棄渣不用，放入牛肉（或豬肉）50克，馬鈴薯、咖哩粉各適量，煮熟食。
當歸羊肉羹取羊肉500克洗淨，放鍋中（勿用鐵鍋）。另取當歸、黃芪、黨蔘各25克，用紗布包好，也放鍋內，加水適量，文火煨燉至爛熟。食時可酌情加蔥、姜、食鹽、味精等。
當歸酒當歸100克，水煎取汁，與米、面同釀而成。酒液色如琥珀，甘甜適口。
