番茄魚步驟：
魚肉切大薄片，魚頭刨兩半，魚骨切段，魚頭、骨用料酒(稍多)、鹽、白胡椒粉醃20分鐘
1、番茄切成塊，蒜切片，姜切末
2、炒鍋放油(油稍多些)，六成熱時，薑末和蒜片放入炒香，跟著番茄塊放進去，翻炒2分鐘
3、倒入番茄醬，中小火不停的翻炒，炒至翻沙，約10分鐘
4、倒入兩碗水燒開(水一定不要放多了，會不入味的)，放入適量雞精，鹽，白胡椒粉，白糖
5、然後先將魚頭魚骨倒入，煮約5分鐘左右
6、將魚片放入，滑散，待魚片變白，撒上蔥花就可以起鍋了
魚片的切法：
1、將整理乾淨的魚平放菜板上，用刀在尾部橫切一刀深至魚骨，將刀從切口處緊貼魚骨往魚頭方向剔至鰓底，同樣的方法切另一邊。
2、切下魚頭，魚頭、魚骨、兩邊的魚肉即可分開。
3、將片下來的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成片即可。
技巧：
黑魚肉嫩而不膩且骨刺很少，除了味道美，肉韌外，黑魚還有很高的營養價值。含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素;
適用於身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血;黑魚還有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效。
