味精於20世紀初誕生在日本，主要成分就是穀氨酸鈉。在味精誕生之前人類並沒有一種調味品可以對食物進行調鮮。其實我們也可以理解，20世紀之前，絕大多數的人都在享受著天然食物，而天然的食物中含有大量到近代才被我們熟知的具有鮮味的氨基酸。而今天的人們吃的食物，要麼經過長期儲存，要麼經過複雜的深加工，原始的鮮味都已經損失嚴重，所以需要出現調味品來提升食物的價值。
後來，人們發現穀氨酸鈉過多食用會影響人體的健康，因而某些廠家就推出了所謂的“雞精”產品。其實我們發現，雞精的主要成分依舊是“穀氨酸鈉”，和味精不同的是雞精中添加了一些食用香精、色素，並且改變了一些加工技術，從而使雞精看起來更像雞肉粉的形狀。而其本質依舊是味精(穀氨酸鈉)!
穀氨酸鈉，是由人體中所需的一種必須氨基酸——穀氨酸和鈉離子結合而成，呈鮮味。常年的使用，使國人的已經離不開一種調味品來讓食物變鮮。既然味精和雞精一樣，區別不大，那在自然界中是否有一種天然食物可以代替他們呢?答案是肯定的!
幹香菇粉就是最好的選擇。風乾的香菇中含有大量的穀氨酸和天冬氨酸，這兩種氨基酸具有強烈的鮮味，並且它是以蛋白質的形式結合在香菇中，所以不會傷害人體。與此同時，幹香菇粉還含有其他各種必需氨基酸，營養豐富!
在使用的時候，把幹香菇粉灑在烹飪的食物中，就可以起到提鮮的作用。但是由於其鮮度不如味精和雞精，所以在使用的時候可適量增加。另外，還要注意的是在儲存的時候一定要防潮，否則香菇粉就不是粉，而成了香菇糊糊了。
