經常在各地講座，談到蔬果的健康作用時，就有朋友說，現在蔬果都噴灑了農藥的，還有農藥殘留，還能吃嗎?!可以說是“談農藥色變”。言下之意，噴灑了農藥的蔬果，有農藥殘留，其危害很大。按照這種理解，現在任何一種食物，不管是地裡長出的植物，飼養的動物以及各種加工食品，不是含有農藥、化肥，就是含有獸藥和食品新增劑，那麼這些食物都不能吃了嗎?其實食物本身的營養作用還是大於其農藥等的危害。況且只要我們洗滌、加工方法得當，食物的農藥殘留會得到很好的控制，也會大幅度減少，所以不必如此擔心恐慌!
首先食物貯藏加工環節就是減少農藥殘留的有效方法。很多農藥是有揮發性的，食物貯藏可緩慢降低食物表面的農藥殘留;而且不同的貯藏溫度對農藥殘留量的降低程度也不同。如易揮發敵敵畏等在溫度較高時其殘留量降低更快。
其次就是加工方法：常用的加工方法，如穀物的去殼、碾磨、清理;水果剝皮加工;食物粉碎、混合、攪拌;洗滌烹調等均可不同程度地降低農藥殘留量。
如洗滌，可除去食物表面的大部分殘留。熱水洗、鹼水洗、洗滌劑洗等能更有效的降低農藥殘留。而穀物經碾磨加工、去除穀皮後，大多數農藥殘留可減少70%-99%蔬菜清理後農藥殘留量也可大幅度減少。
水果加工也能減少農藥殘留，如帶皮加工的果醬、乾果、果脯等農藥殘留量就較高，而果汁中則一般較低。
烹調也是影響農藥殘留的好辦法。如人們所熟知的敵敵畏是一種中毒性的有機磷農藥。而有機磷農藥是目前使用量最大的一種農藥。有研究顯示，小麥加工成麵粉、小麥加工成麵包、稻米加工成大米、稻穀加工成米飯，其敵敵畏的殘留量分別減少了80%、100%、96%和100%，其他農藥如殺螟鬆、馬拉硫磷等有機磷農藥也有同樣效果。煮飯和烘烤麵包等都可不同程度地減少農藥殘留。而蔬菜中農藥殘留量在烹調後也可減少15%-70%。
酒的生產過程的過濾、稀釋、澄清等工藝也可去除大部分農藥，因此啤酒中農藥殘留量較少，而葡萄酒生產中因五稀釋工藝，故其農藥殘留量較高，尤其是帶皮發酵的紅葡萄酒。
