年夜飯十大硬菜，春節是一家人舉家同慶的日子，一家老小有說有笑地坐在一起，吃一頓豐盛的團圓飯，這個情景是多麼幸福啊。吃好晚飯，一家人其樂融融地一起守歲，迎接新一年的到來。一起來看看年夜飯十大硬菜。
年夜飯十大硬菜1
一、花螺鮑魚燜雞
準備食材：花螺，鮑魚，雞肉，薑片，蔥段，蒜瓣，彩椒，香菜。
做法步驟：
1、先來調碗芡汁：碗中放入生抽、澱粉、魚露、半碗清水，攪拌均勻即可。
2、雞肉清洗乾淨剁成塊，擠幹水分後加入料酒、蠔油、食鹽、白糖、胡椒粉，抓勻醃製十分鐘。
3、花螺清洗乾淨，鍋中水燒開放入薑片和料酒，倒入花螺焯水一分鐘，然後撈起瀝乾水分備用。
4、起鍋燒油，油熱後放入薑片、蒜瓣和彩椒翻炒出香味，再放入雞肉翻炒幾下，然後倒入半碗清水燜煮十五分鐘。
5、接著放入焯過水的花螺和刷洗乾淨的鮑魚，繼續燜煮五分鐘左右。最後淋入提前備好的芡汁，開中小火翻炒至收汁，放入香菜即可上桌開吃。
二、茄汁大蝦
準備食材：鮮蝦，蒜末，茄汁。
做法步驟：
1、茄汁：碗中放入番茄醬、生抽、蠔油、白糖、白醋、小半碗清水，攪拌均勻即可。
2、鮮蝦剪掉蝦線蝦鬚，去掉蝦線，清洗乾淨瀝乾水分備用。起鍋燒油，油熱後放入大蝦翻炒均勻，炒至變色後放入蒜末炒出香味。
3、接著再放入茄子翻炒均勻，炒至醬汁濃稠即可出鍋裝盤，撒上白芝麻和蔥花即可開吃。
三、鍋包肉
準備食材：豬裡脊肉，薑絲，澱粉，胡蘿蔔絲，大蔥絲，
做法步驟：
1、豬裡脊肉清洗乾淨切成片，加入薑絲、料酒和食鹽，抓勻醃製二十分鐘。
2、糖醋醬汁：白醋、白糖、食鹽、番茄醬、半碗清水，攪拌均勻即可。
3、澱粉放入碗中，加入半碗清水攪拌均勻，再放在旁邊靜置一會兒，然後倒掉上面的`一層清水，留下沉澱的粉漿。
4、醃製好的豬裡脊肉放入粉漿裡裹上一層面糊，再放入七成熱的油鍋裡，小火慢慢炸至定型，控油撈起。等油溫再次升高，再放進去復炸一遍，炸至金黃即可控油撈起。
5、把糖醋醬汁放入鍋中煮開，放入胡蘿蔔絲、大蔥絲和香菜，翻炒幾下，再放入裡脊肉翻炒均勻裹上糖醋汁即可出鍋裝盤。
四、黃金土豆蝦球
準備食材：土豆，鮮蝦，薑片，芝士，澱粉，雞蛋，麵包糠。
做法步驟：
1、土豆去皮洗乾淨切成塊，上鍋蒸熟，然後加入食鹽和黑胡椒粉，壓成土豆泥。
2、鮮蝦去頭去殼去蝦線，尾巴留著，放入薑片、料酒和黑胡椒粉，抓拌均勻醃製十分鐘。
3、取一團土豆泥先團圓，再壓成餅狀，鋪上芝士片，放入蝦仁再團成一個球狀，蝦尾露出來。
4、先裹上一層澱粉，再裹上一層雞蛋液，最後裹上一層面包糠，放進提前預熱好的烤箱，180度烤20分鐘即可，擺盤上桌開吃。
五、酸湯肥牛
準備食材：肥牛卷，豆芽，金針菇，豆泡，薑片，蒜片，幹辣椒，蔥花，酸湯肥牛料包。
做法步驟：
1、豆芽和金針菇都清洗乾淨，瀝乾水分。起鍋燒水，水開後放入豆芽、金針菇和豆泡煮熟，或者其他喜歡吃的配菜都可以，煮熟後撈起來放入碗中。肥牛卷也放進來焯水撈起備用。
2、起鍋燒油，油熱後放入薑片、蒜片和幹辣椒，翻炒出香味，再放入酸湯肥牛料包炒香，然後倒入適量清水煮開。
3、煮開後放入肥牛煮一分鐘，然後出鍋倒入裝有配菜的碗中，撒上蔥花點綴即可上桌開吃。
年夜飯十大硬菜2
年夜飯食譜
排骨有“節節高升的意思。排骨的做法也多種多樣，清蒸、紅燒、燉湯樣樣皆可。
清蒸鱖魚
1、將新鮮鱖魚除鱗、鰓，剖腹去內臟，洗淨，放開水中浸透一下取出，放冷水中，輕輕颳去黑色鱗衣，洗淨放盤內，用精鹽一分在魚身上均勻擦一遍，醃漬一會。
2、將醃好的鱖魚用水沖洗一次，在魚身兩側劃十字形刀花，平放在盤內，上面放蔥段、薑片、精鹽(三分)、黃酒和食油，上籠用大火蒸十分鐘左右，見魚眼球突出取出即成。
糖醋排骨
1、湯鍋注入清水→小排骨入鍋→開火→開鍋後撇去浮沫、血沫→放蔥段，薑片，大蒜→轉小火燉制30-60分鐘→排骨煮好後撈出控水。
2、調味汁：1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，可適當加鹽、花椒、辣椒等 、
3、炒鍋開火→倒入適量的油→油熱後倒入排骨→用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黃色即可→倒入剛才調好的味汁，味汁應該可以剛剛好沒過排骨→大火煮開後轉小火慢慢讓它燉至入味→待湯汁快收干時，開大火收幹，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻後就可以盛出了。
鱖魚，它寓意著“富貴有餘、鱖魚肉質細嫩、極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，既能補虛，又不必擔心消化困難。“鱖魚可以清蒸，也可以做成糟熘魚片，都是年夜飯餐桌上醒目的佳餚。
山藥既是中藥也是食物，顏色潔白，做成山藥泥當主食非常好看。中醫講山藥有健脾益腎的作用，男女老少都可以吃一些。
山藥雞湯
1、雞切塊，冷水下鍋，水開撇去浮沫;
2、放蔥段、薑片、蒜片和幾顆花椒，再放切成滾刀塊的山藥。
3、大火至滾開後改小火煲30分鐘，燉的`差不多的時候放幾枚大棗進去，出鍋前依口味放鹽!
海帶打成結，就有幸福結“的寓意，可以利水退腫、降血脂、降血糖、抗輻射，尤其對於消除年夜飯的油膩和常用電腦的人更為適合。
蘆筍海帶結
1、蘆筍洗淨切段，海帶用清水浸透，洗淨切條，蒜子切茸，蔥切花。
2、鍋內加水燒開，放入蘆筍，海帶煮片刻，撈起漂凍。
3、將處理好的蘆筍，海帶放在碗中，加入精鹽，味精，生抽，白醋拌勻，上碟即成。
西蘭花是十字花科植物，說是菜，看起來卻像盛開的花朵，有花開富貴的吉祥寓意。
年夜飯健康吃法
清淡爽口少油膩
要減少油、鹽、糖的攝入量。葷菜應多選用脂肪含量少的魚、蝦、禽肉，如不飽和脂肪酸含量高的深海魚、兔肉、羊肉、鵝肉、鴨肉等;素菜應多選用抗氧化能力強、葉綠素含量高、高維生素C、高纖維素的蔬菜，如芹菜、芥菜、菠菜等。這類蔬菜有利於消除體內的自由基，增加腸胃蠕動，將動物蛋白在體內代謝所產生的一定的毒性物質排出。
年夜飯食物的多樣化，還體現在飲食方式上。以新鮮好奇為先，後吃自己最為喜愛的菜品。多食白蘿蔔、木瓜汁、山楂汁、乳酸菌豐富的飲品等食物，幫助消化，促進新陳代謝。
年夜飯少不了飲酒助興，但飲酒要適當、適度，最好選用黃酒，因為黃酒是營養豐富的飲料。黃酒以溫飲為佳，可幫助血液迴圈、促進新陳代謝。燙熱喝還可以使黃酒中極微量的有機化合物揮發掉，同時所含的脂類芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚、芳香濃郁。
節日期間切莫忘記清晨一杯白開水，一是有利於利尿，二是促進排洩，三是有利於排毒，四是有利於預防高血壓、動脈硬化，五是預防心絞痛。清晨飲水應以白開水為好，飲水量一般在200毫升左右。過多飲水對胃不利，也會影響早餐進食，所以要適量。
進食過程要合理
進食過程合理。過年時，家宴最好先上冷盤，然後再上熱菜;炒菜先上鹹口味的菜餚。這樣容易吸引食慾，具有開胃功效。
酸鹼食物搭配。過年時，餐桌上大多的菜都是雞、鴨、魚、肉等，這些幾乎都是酸性食物。營養專家王琦指出，健康人體的血液必須保持微鹼性狀態，如果進食過多酸性食物，血液會呈酸性，導致身體抵抗力下降。要搭配鹼性食物，如海帶、萵筍、芹菜、香菇、胡蘿蔔、蘿蔔等。
副食勿替主食。營養專家指出，副食中多是動物性蛋白食物或蔬菜水果，吃多了容易影響食物的消化吸收。
年夜飯十大硬菜3
年年有餘（紅燒黃河鯉魚）
主料：黃河鯉魚1條重約750克
配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個
調料：色拉油1000克（約耗100克）、生粉50克、料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克、高湯適量
做法：
1、將鯉魚去鱗、腮、內臟洗淨後放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然後用少許鹽、味精、料酒醃約10分鐘待用。
2、用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7～8成（150℃～200℃）熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。
3、鍋裡留少許油，將蔥、姜配料煸炒後放入少許高湯、調料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。
特點：色澤紅潤、軟香可口
寓意：寓示著來年生活提高富足盈餘。春節是閤家歡聚的日子。春節宴是家家必擺的團圓席，下面介紹一種春節家宴菜譜為您助興，祝您閤家歡樂，雞年大吉。
蜇絲拌黃瓜
原料：水發海蜇皮，黃瓜1根。
做法：
1、將泡發好的蜇皮切成細絲，用開水稍燙，撈出放入涼水中，取出瀝淨水備用。
2、將黃瓜切成細絲，將蜇絲放在盤底，黃瓜絲放在上邊，澆入鹽、醋、味精、香油、芥茉油拌勻即成。
糖拌三鮮
原料：鮮藕，核桃仁，蓮子，山楂糕。
做法：
1、將鮮藕去皮切成
閤家團圓飯
冷盤：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、薑汁拌西芹、十香如意菜
熱菜：竹報平安（白勺竹節蝦）、五穀豐登（腰果雞丁）、年年有餘（糖醋鯉魚）、節節登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）
湯羹：閤家團圓羹（芝麻湯圓）
主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆大歡喜（阿五炒飯）
水果：什錦果盤
吉慶有餘宴
冷盤：樊家滷雞、錦珍醬鴨、五香薰魚、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗
熱菜：黃金滿載（紅燒甲魚泡饃）、吉慶有餘（清蒸鱸魚）、發財就手（髮菜燒豬手）、玉樹金錢（菜心香菇）、喜鵲報春（脆皮炸乳鴿）、甜蜜蜜（蜜汁大棗）
湯羹：金玉滿堂（鳳凰粟米羹）、發財三絲羹（髮菜、雞絲、香菇）
主食：四季發財餃（餃子餡用髮菜、青菜）、早日發達（棗饃）
水果：什錦果盤
幸福團圓飯
冷盤：麻辣肚絲、滷水牛肉、燻雞翅、薑汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心
熱菜：帶子上朝（腰果鮮貝炒蝦仁）、富貴盈魚（清蒸鮭魚）、迎春接福（炸春捲）、百年好合（西芹炒百合）、幸福團圓（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（鍋巴肉片）
湯羹：福如東海（海蔘豆腐羹）
主食：幸福綿綿（雞絲龍鬚麵）、四喜水餃
水果：什錦果盤
“閤家團圓飯”的.做法
●竹報平安
原料：活竹節蝦
調料：李錦記蒸魚豉油、香油、香菜
製作過程：
將活蝦放入開水中煮1分鐘，撈出蘸汁即可食用。
特點：鮮嫩可口，營養豐富。
溫馨提示：
1、蝦不易煮時間過長；
2、汁按個人口味可加入辣椒或蒜蓉。
●五穀豐登
原料：雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿蔔、木耳、蔥、姜、雞蛋
調料：精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油
製作過程：
1、將雞脯肉切成丁，用雞蛋、粉芡醃一下；
2、各種配料切成三分見方的塊，腰果用油炸到酥脆待用；
3、鍋放火上，放入花生油待油熱時放入雞丁滑熟、瀝油，鍋內留少許油，放入蔥、姜炒香，下配料、雞丁、調料、腰果翻炒，最後勾芡放一點香油，出鍋裝盤即可食用。
特點：葷素搭配，口味適中，色澤美觀，營養豐富。
溫馨提示：
1、雞丁過油時油溫要適中，時間不能過長；
2、炸腰果時應涼油下鍋，溫油浸炸，方能酥脆。菜快出鍋時再放腰果，以保持其酥脆程度。
●年年有餘
原料：鯉魚
調料：白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、麵粉、花生油
製作過程：
1、將魚宰殺，洗淨，在魚身上切幾刀，用精鹽和料酒醃10分鐘；
2、將雞蛋、麵粉、水、粉芡少許、花生油少許調成漿抹在魚身上；
3、鍋內放花生油待油溫升高時，下入掛了漿的魚炸到熟透，瀝出油，放入盤內；
4、將鍋放在火上，放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁，淋少許芡，至汁濃，澆在魚身上即可食用。
特點：酸甜可口，外酥裡嫩。
溫馨提示：
1、油溫一定要高（炸時不易散）；
2、糖醋汁中糖醋比例要恰當。
