NO1.苦瓜
苦瓜雖食用時味苦性涼，但爽口而不膩，有開胃清心之功效，夏季食用倍感清爽舒適，如夏日可以飲用將苦瓜泡製成的涼茶，可以使人頓覺有暑清神逸，煩渴皆消。而且它絕不把苦味傳給“別人”，如用苦瓜燒魚、燜魚，魚塊絕不會沾有苦味，所以苦瓜有“菜中君子”的別稱。
苦瓜的苦味也是人們最喜愛的。
苦瓜的營養保健主要體現在以下幾點是：首先苦瓜含有較多的維生素B1、維生素C以及生物鹼；其次，苦瓜同時還含有較多的半乳糖醛酸和果膠，且生物鹼中的奎寧也是苦瓜中的苦味的來源。這些豐富的營養物質具有促進食慾、活血、消炎、利尿、退熱和提神醒腦等作用。經科學家研究發現，苦瓜中的“多肽-P”物質是一種類胰島素，能夠起到降低血糖的作用。並且西安醫科大學已從苦瓜中提取出口服類胰島素。美國科學家還發現，苦瓜中含有一種蛋白脂類物質，具有刺激和增強動物體內免疫細胞吞食癌細胞的能力，且該物質能夠同生物鹼中的奎寧一起在體內發揮抗癌作用。
有的地區將苦瓜切開，用鹽稍醃，減少一些苦味，當蔬菜吃；有的將苦瓜切成圈，用肉糜、蒜頭、豆豉燉煮，做佳餚吃。客家有首山歌唱道：“人講苦瓜苦，我說苦瓜甜，甘苦任君擇，不苦哪有甜？”這就是說，苦瓜自已是苦的，而給人們帶來的卻是甜——健康和快樂。
NO2.番茄
食番茄時，要講究吃法。生吃不抗癌、不抗病
據說幾百年前，番茄還是默默無聞的。後來，祕魯有個姑娘，患了貧血症，加之失戀的痛苦，她就想吃一種有毒植物來自盡，誰知她吞吃了番茄果實以後，臉色泛紅了，再吃，就更加紅潤啦，她不但沒死，反而恢復健康，變得更漂亮了。這是什麼原因？原來番茄果實含有十分豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、炯酸、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C等，其中能夠美容的維生素C的含量相當於西瓜的10倍，簡直是一個維生素的倉庫。它還含有促進青少年生長髮育的鈣、磷、鐵等礦物質，以及抑制細菌生長的番茄素。有了這一切，祕魯姑娘不長健康、漂亮才怪哩！
近幾年來，科學家發現，番茄中還含有一種抗癌、抗衰老的物質——谷胱甘肽。臨床測定，當人體內谷胱甘肽的濃度上升時，癌症的發病率就明顯下降，所以多吃番茄，可預防子宮癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌等，同時還可推遲某些細胞的衰老，可降低血壓，預防夜盲症、牙齦出血等。
由於食番茄有這麼多好處，歐美已開發國家幾平每個家庭都吃番茄，目的是為了防癌、抗病、美容。
食番茄時，要講究吃法。生吃不抗癌、不抗病，因為番茄中含有番茄素，它和蛋白質結合在一起，周圍還有纖維素包裹，很難出來，要加溫到一定的程度才釋放出來。所以番茄炒雞蛋、番茄蛋湯、番茄燒豆腐、番茄炒肉、炸番茄就是營養豐富的美味佳餚了。
NO3.胡蘿蔔
胡蘿蔔是一種營養豐富、老幼皆宜的好菜蔬，譽稱“小人蔘”。一百多年前在胡蘿蔔中首先發現的胡蘿蔔素-黃色色素，是其中最負盛名的成分，因此又稱黃蘿蔔。據科學研究胡蘿蔔每100克就含1.35—17.25毫克的胡蘿蔔素，遠比其他蔬菜多很多，其含量是芹菜的36倍、土豆的360倍，。胡蘿蔔素進入人體被吸收後，可轉化成維生素A，所以胡蘿蔔素又叫維生素A原。最為可貴的是，胡蘿蔔雖然經煮蒸日晒，但其中的胡蘿蔔素損失很少。
經常食用胡蘿蔔，對身體有很多好處：
一、增強免疫力。抗癌防病如人體內缺乏維生素A，不僅對眼睛、面板的影響大，而且抵抗力差，易發生呼吸系統和泌尿系統疾病，如果常吃胡蘿蔔，滿足人體對維生素A的需要，不僅養眼、養粘膜，不容易得夜盲症和感冒，而且能增強人體的抗病能力，加上胡蘿蔔含有大量的木質素，也有提高肌體抗病能力的作用，可以減少和防止癌症的發生。據英、美癌症研究機構經過二十多年觀察後斷定，經常吃胡蘿蔔及其他富含維生素A的人，比起不常吃此類食物的人，得肺癌的機會要減少40%。
二、美容、健身。維生素A還有維持人體上皮組織的正常機能的作用，使其分泌糖蛋白，用以保持肌膚溼潤細嫩，因此經常食用胡蘿蔔，可保持光彩照人的年輕形象。
另外，胡蘿蔔含有澱粉酶和芥子油，能促進脂肪的新陳代謝，防止過多的脂肪在皮下堆積而發胖，保持體態健美。因此，美國人認為胡蘿蔔是美容菜，可以養頭髮、養面板、養黏膜。現在歐洲等各地出人都喜歡吃胡蘿蔔，如歐洲人喜歡吃胡蘿蔔高點，俄羅斯人喜歡吃胡蘿蔔餡餃子，中國人喜歡喝胡蘿蔔飲料、胡蘿蔔蘋果美容果汁等，不過中國人都喜歡將胡蘿蔔炒、燒、燉、煮作菜食用。
