劣質油對人體危害大
在市場中流通的摻兌了泔水油、劣質油的食用油，相當一部分是以散裝油的形式銷售的。劣質食用油純度低，摻、兌油比例大，甚至有的還有新增香精，對身體有害。
比如，不少人鍾愛花生油的濃郁香味，但其卻有著很大的安全隱患。
花生容易感染黴菌而分泌黃麴黴毒素，這種毒素是自然界中最烈性的天然致癌物之一，可引起肝癌。某些不法商家為牟取暴利利用劣質花生或過期黴變花生壓榨生產花生油，而消費者無法通過品嚐去了解花生油中有沒有黴菌，一旦食用這些劣質有害的花生油，對身體危害極大。
5貼士教你科學挑選食用油
一看品牌
一般地講，知名品牌注重產品的全方位管理，相關部門對它的監控也更加到位，所以，它的產品讓人們吃得更放心。
二看生產日期
食用油保質期較短，如果存放時間過長、存放時不注意避開日光照射、存放時室溫過高或者將油桶開啟後長期不用等，食用油就容易氧化酸敗，出現哈喇味。氧化酸敗的食用油，其過氧化物等有害物質將大量增加，對人體健康有害，應停止食用。
因此，購買時一定要看清生產日期，不要一次性購買過多，以保證在保質期內食用。
三看品種
目前國內市場油料品種已達上百種。除了常見的菜籽油、葵花子油、大豆油、玉米油、花生油以外，還有橄欖油、野山茶油、大蒜油、紫蘇油、葡萄籽油、紅花籽油等特種油。一般來說，特種油的價格相對比較高，這與其原料來源稀少有關。
“物以稀為貴”，有些特種油中還含有特殊生物活性物質，對人體具有一定的保健作用，如大蒜油、葡萄籽油等。無論哪一種油，都是人體獲得脂肪酸的重要途徑。如果經濟條件允許，可以適當多攝取一些特種油，最好是幾種食用油換著吃，對保持健康更有益。
四看原料
市場上出售的食用油多為“調和油”。調和油又稱高合油，它是根據使用需要將兩種以上經精煉的油脂按比例調配製成的食用油。市場上的調和油可分為三種：
營養調和油
也稱亞油酸調和油，一般以向日葵油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油調至亞油酸含量60%左右。亞油酸是一種人體必需脂肪酸，對健康有保護的作用。
經濟調和油
以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油，價格比較低廉。
風味調和油
即將菜籽油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油或芝麻油按一定比例調配而成。
小提醒：看清是否為轉基因食品
還有要看清是否為轉基因產品。如果說加工原料為轉基因大豆，一般在標籤的下方會有“加工原料中含有轉基因大豆”的字樣，但商家常用很小的字標註，仔細尋找才能發現。這類油的價格比較便宜。
目前市場銷售的大豆色拉油和菜籽油基本上都是轉基因原料。任何一種作物被確定是否用轉基因技術改造時，首先要進行安全性評價，確保其對人體無不良反應才能上市。有些轉基因產品還強化了某些營養成分，其營養價值更高。當然，對轉基因食品的安全性，也有專家持謹慎態度。
五看加工方法
食用油有兩種製取工藝，即壓榨法和浸出法。
壓榨法
是利用施加物理壓力把油脂從油料中分離出來，現在的壓榨法已經是工業化作業。壓榨法由於不涉及新增任何化學物質，榨出的油所含的各種成分保持較為完整。但是，其缺點是出油率低，價格比較高，且可能含有雜質，因而保質期比較短。
浸出法
是利用油脂與脂溶劑的互溶性質，需要通過溶劑與油料中的油脂接觸而將其萃取溶解出來，並採用嚴格的工藝脫除油脂中的溶劑。與壓榨法相比，浸出法出油率高，加工成本低，使油料資源得到了充分利用。浸出法生產的油脂價格低於壓榨法。
無論是浸出油還是壓榨油，只要符合我國食用油脂質量標準和衛生標準，都是安全的食用油。
不同品種的食用油，主要區別在於脂肪酸比例
目前，市面上較大眾的食用油品種有花生油、大豆油、玉米油、菜籽油、橄欖油、茶籽油等。這些植物油，主要區別就在於脂肪酸比例的不同。食用油含有的脂肪酸主要是多不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸。
三種脂肪酸的優劣對比
多不飽和脂肪酸雖然可以降低血脂，卻容易在體內引起氧化損傷，過多食用同樣不利於身體健康；飽和脂肪酸不易受到氧化，但卻容易引起血脂的上升。單不飽和脂肪酸則避免了兩方面的不良後果，而且具有較好的耐熱性，因而受到人們的特別重視。
因此，要健康的吃油，就首先要關注油脂的脂肪酸比例。
6、油凍上了是正常現象!
這種情況多發於秋冬天，其實，油在低溫下會發生結晶、發朦等都是正常現象。飽和脂肪含量較高的油，比如花生油，更容易結晶。只要放在暖和地方等化了再用就行了。
【健康連結】
1、油脂的質量等級是什麼？
除了橄欖油和特種油脂之外，按照其精煉程度，大豆油、玉米油、花生油等，級別高，精煉程度高，炒菜油煙少，但損失了一些營養。一、二級油可用於較高溫度的烹調；三、四級油不宜高溫加熱，可用於做湯和燉菜、調餡。
質量等級高的油更適合溫度高的烹飪。橄欖油中最好的當然是特級初榨橄欖油。還要留意打著橄欖油旗號的調和油，看配料是不是100%橄欖油就知道是否純正了。
2、新增抗氧化劑有利於油脂儲存。
特丁基對苯二酚，即TBHQ，對防止油的氧化酸敗十分有效，安全性在FAO/WHO評價屬A類。在中國、美國、歐盟，TBHQ都是合法的油脂用食品新增劑。
3、大豆、菜籽油轉基因較多辨別需仔細看標籤
轉基因or非轉基因，睜大眼睛仔細看標籤。答案一般都藏在配料表的附近，大豆油和菜籽油轉基因的較多。
4、重點看單不飽和脂肪酸!
單不飽和脂肪酸越多越好，飽和脂肪酸越少越好。有的油還會特意標註維生素E和植物甾醇。這些都是對抗擊機體氧化和降低血脂有好處的東東，當然多多益善。一般大豆、玉米油的維生素E含量更高一些。不過，同時也要注意控制油脂攝入總量。
單就脂肪酸比例而言，茶籽油和橄欖油同屬於單不飽和脂肪酸多，飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸少的型別，而且茶籽油的單價比橄欖油要便宜，所以完全可以用茶籽油來替代橄欖油，沒必要非得迷信橄欖油，覺得橄欖油是獨一無二不可替代的。
