鐵板澆汁釀茄子味道豐富,有興趣的朋友,快來跟着下面的做法做來試試吧!
鐵板澆汁釀茄子所需材料
原料:茄子,豬肉
輔料:花椒,葱,洋葱,青椒,紅椒,姜
配料:油,鹽,香油,醬油,料酒,蜂蜜,重油,蛋清,澱粉
鐵板澆汁釀茄子的做法
1、把茄子洗乾淨,切成厚片,放入鹽水中浸泡十分鐘,撈出瀝乾,把豬肉切末,葱切葱花,青椒和紅椒、洋葱切碎,姜切碎。
2、把花椒和葱花放入碗裏,倒入開水泡出味,成為葱水,在豬肉里加入蛋清、香油和姜碎,倒入葱水和澱粉拌勻。
3、把茄子在盤裏,在上面塗上澱粉,再放上豬肉餡壓緊。
4、在鍋裏放油燒熱,放入茄子沒有肉餡的一邊炸至金黃色,再翻面,肉餡向下,炸一下,然後撈出。
5、取一碗,放入料酒、生抽、老抽、蜂蜜和澱粉各一勺,再放入5勺清水拌勻,鍋裏放油燒熱,放入姜葱爆香,倒入調好的汁煮開,裝盤。
6、把茄子瀝乾油,在鐵板上塗上一層油,放入洋葱燒軟,然後放入茄子,再倒入澆好的汁稍煮,然後撒上青紅椒碎即可。
鐵板澆汁釀茄子小貼士
1、在茄子上先塗上澱粉,再放上肉餡,這樣可以令肉餡緊粘着茄子。
2、炸的時候,有肉餡的一面不可炸太久,否則肉餡會掉下來。