導讀：質檢總局通報全國嬰幼兒奶粉三聚氰胺含量抽檢結果，伊利、蒙牛、光明、聖元、雅士利等22個廠家69批次產品中檢出三聚氰胺，並被要求立即下架。那三聚氰胺到底是什麼？為何被用來新增在嬰幼兒奶粉中呢？
三聚氰胺（英文名Melamine），是一種三嗪類含氮雜環有機化合物，重要的氮雜環有機化工原料，簡稱三胺。
物理化學特性
三聚氰胺性狀為純白色單斜稜晶體，無味，溶於熱水，微溶於冷水，低毒。在一般情況下較穩定，但在高溫下可能會分解放出氰化物。呈弱鹼性（pKb=8），與鹽酸、硫酸、硝酸、乙酸、草酸等都能形成三聚氰胺鹽。
主要用途三聚氰胺是一種用途廣泛的基本有機化工中間產品，最主要的用途是作為生產三聚氰胺甲醛樹脂（MF）的原料。三聚氰胺還可以作阻燃劑、減水劑、甲醛清潔劑等。該樹脂硬度比脲醛樹脂高，不易燃，耐水、耐熱、耐老化、耐電弧、耐化學腐蝕、有良好的絕緣效能、光澤度和機械強度，廣泛運用於木材、塑料、塗料、造紙、紡織、皮革、電氣、醫藥等行業。
生物學毒性
目前三聚氰胺被認為毒性輕微，大鼠口服的半數致死量大於3克/公斤體重。據1945年的一個實驗報道：將大劑量的三聚氰胺飼餵給大鼠、兔和狗後沒有觀察到明顯的中毒現象。動物長期攝入三聚氰胺會造成生殖、泌尿系統的損害，膀胱、腎部結石，並可進一步誘發膀胱癌。1994年國際化學品安全規劃署和歐洲聯盟執委會合編的《國際化學品安全手冊》第三卷和國際化學品安全卡片也只說明：長期或反覆大量攝入三聚氰胺可能對腎與膀胱產生影響，導致產生結石。然而，2007 年美國寵物食品汙染事件的初步調查結果認為：摻雜了≤6.6%三聚氰胺的小麥蛋白粉是寵物食品導致中毒的原因，為上述毒性輕微的結論畫上了問號。但為安全計，一般採用三聚氰胺製造的食具都會標明“不可放進微波爐使用”。
假蛋白原理
由於食品和飼料工業蛋白質含量測試方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人用作食品新增劑，以提升食品檢測中的蛋白質含量指標，因此三聚氰胺也被人稱為“蛋白精”。
蛋白質主要由氨基酸組成，其含氮量一般不超過30%，而三聚氰胺的分子式含氮量為66％左右。通用的蛋白質測試方法“凱氏定氮法”是通過測出含氮量來估算蛋白質含量，因此，新增三聚氰胺會使得食品的蛋白質測試含量偏高，從而使劣質食品通過食品檢驗機構的測試。有人估算在植物蛋白粉和飼料中使測試蛋白質含量增加一個百分點，用三聚氰胺的花費只有真實蛋白原料的1/5。三聚氰胺作為一種白色結晶粉末，沒有什麼氣味和味道，摻雜後不易被發現。
奶粉事件：各個品牌奶粉中蛋白質含量為15-20%（晚上在超市看到包裝上還有標示為10-20%的），蛋白質中含氮量平均為16%。以某合格牛奶蛋白質含量為2.8%計算，含氮量為0.44%，某合格奶粉蛋白質含量為18%計算，含氮量為2.88%。而三聚氰胺含氮量為66.6%，是牛奶的151倍，是奶粉的23倍。每100g牛奶中新增0.1克三聚氰胺，就能提高0.4%蛋白質。
微溶係指溶質1g(ml)能在溶劑100～不到1000ml中溶解，三聚氰胺在水中微溶，在牛奶這種水包油型的乳液中溶解度未找到實驗資料。
相關致病案例
2007年，美國爆發寵物食品受汙染事件。事後調查表明：摻雜了≤6.6%三聚氰胺的小麥蛋白粉是寵物食品導致中毒的原因。
2008年9月，中國爆發三鹿嬰幼兒奶粉受汙染事件，導致食用了受汙染奶粉的嬰幼兒產生腎結石病症，其原因也是奶粉中含有三聚氰胺。
國家質檢總局近日緊急在全國開展了嬰幼兒奶粉三聚氰胺含量專項檢查。此次專項檢查對其餘109家企業進行了排查，共檢驗了這些企業的491批次產品。階段性檢查結果顯示，有22家嬰幼兒奶粉生產企業的69批次產品檢出了含量不同的三聚氰胺。
檢出三聚氰胺嬰幼兒配方乳粉企業名單
檢出三聚氰胺嬰幼兒配方乳粉企業名單序號 標稱的企業和產品名稱 抽樣數 不合格數 三聚氰胺最高含量mg／
1、石家莊三鹿集團股份有限公司生產的三鹿牌嬰幼兒配方乳粉 11 11 2563.00
2、上海熊貓乳品有限公司生產的熊貓可寶牌嬰幼兒配方乳粉 5 3 619.00
3、青島聖元乳業有限公司生產的聖元牌嬰幼兒配方乳粉 17 8 150.00
4、山西古城乳業集團有限公司生產的古城牌嬰幼兒配方乳粉 13 4 141.60
5、江西光明英雄乳業股份有限公司生產的英雄牌嬰幼兒配方乳粉 2 2 98.60
6、寶雞惠民乳品(集團)有限公司生產的惠民牌嬰幼兒配方乳粉 1 1 79.17
7、內蒙古蒙牛乳業(集團)股份有限公司生產的蒙牛牌嬰幼兒配方乳粉 28 4 68.20
8、中澳合資多加多乳業(天津)有限公司生產的可淇牌嬰幼兒配方乳粉 1 1 67.94
9、廣東雅士利集團股份有限公司生產的雅士利牌嬰幼兒配方乳粉 30 10 53.40
10、湖南培益乳業有限公司生產的南山倍益牌嬰幼兒配方乳粉 3 1 32.00
11、黑龍江省齊寧乳業有限責任公司生產的嬰幼兒配方乳粉2段基粉 1 1 31.74
12、山西雅士利乳業有限公司生產的雅士利牌嬰幼兒配方乳粉 4 2 26.30
13、深圳金必氏乳業有限公司生產的金必氏牌嬰幼兒配方乳粉 2 2 18.00
14、施恩(廣州)嬰幼兒營養品有限公司生產的施恩牌嬰幼兒配方乳粉 20 4 17.00
15、廣州金鼎乳製品廠生產的金鼎牌嬰幼兒配方乳粉 3 1 16.20
16、內蒙古伊 利實業集團股份有限公司生產的伊 利牌兒童配方乳粉 35 1 12.00
17、煙臺澳美多營養品有限公司生產的澳美多牌嬰幼兒配方乳粉 6 6 10.70
18、青島索康營養科技有限公司生產的愛可丁牌嬰幼兒配方乳粉 3 1 4.80
19、西安市閻良區百躍乳業有限公司生產的御寶牌嬰幼兒配方乳粉 3 1 3.73
20、煙臺磊磊乳品有限公司生產的磊磊牌嬰幼兒配方乳粉 3 3 1.20
21、上海寶安力乳品有限公司生產的寶安力牌嬰幼兒配方乳粉 1 1 0.21
22、福鼎市晨冠乳業有限公司生產的聰爾壯牌嬰幼兒配方乳粉 1 1 0.09
三聚氰胺的違法新增案例
2007年深圳檢驗檢疫局從臺灣進口的3批“愛族牌”觀賞魚飼料檢出三聚氰胺，且三聚氰胺含量較高，分別為0.35 g/kg 、0.47g/kg 、0.51g/kg。這3批魚飼料共 846千克，貨值1016美元。
2007年福建、天津、山東、珠海檢驗檢疫局從進口馬來西亞、泰國、祕魯的魚粉（HS編碼均為2301201000）中檢出三聚氰胺陽性，已依法對進口魚粉作出 退貨處理。
據美國食品藥品管理局（FDA）官方訊息，美國FDA首次在美國國內生產的飼料中發現含有三聚氰胺，有關企業已經開始自動召回相關產品。含有三聚氰胺的飼料新增劑來自俄亥俄州托萊多市Tembec BTLSR公司和科羅拉多州約翰斯敦市Uniscope公司。Tembec公司生產AquaBond和Aqua-Tec II黏合劑，主要用於出口，同時向Uniscope公司提供生產Xtra-Bond黏合劑的原料，Uniscope公司生產的Xtra-Bond黏合劑主要供應美國市場。上述黏合劑主要用於生產牛、綿羊、山羊、魚、蝦的顆粒飼料。Tembec公司確認，為了增加顆粒飼料的黏性，在產品配方中添加了三聚氰胺。但在美國三聚氰胺禁止用來作為動物或魚/蝦飼料新增劑。
2007年北京檢驗檢疫局從進口澳大利亞的寵物食品（HS編碼為2309101000）中檢出三聚氰胺陽性，並依法對進口寵物食品作出退貨處理。
