什麼是綠色食品，我國對無汙染、安全、優質食品的總稱，是指產自優良生態環境、按照綠色食品標準生產、實行土地到餐桌全程質量控制，共分為兩個技術等級，即AA級綠色食品標準和A級綠色食品標準，瞭解一下什麼是綠色食品
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綠色食品，是指產自優良生態環境、按照綠色食品標準生產、實行全程質量控制並獲得綠色食品標誌使用權的安全、優質食用農產品及相關產品。
為了和一般的普通食品區別開，綠色食品有統一的標誌。綠色食品標誌有特定圖形。[2]綠色食品標誌圖形由三部分構成：上方的太陽、下方的`葉片和中間的蓓蕾，象徵自然生態。標誌圖形為正圓形，意為保護、安全。顏色為綠色，象徵著生命、農業、環保。
綠色食品標準共分為兩個技術等級，即AA級綠色食品標準和A級綠色食品標準。[4]AA級綠色食品標誌與字型為綠色，底色為白色；A級綠色食品標誌與字型為白色，底色為綠色。整個圖形描繪了一幅明媚陽光照耀下的和諧生機，告訴人們綠色食品是出自純淨、良好生態環境的安全、無汙染食品，能給人們帶來蓬勃的生命力。綠色食品標誌還提醒人們要保護環境和防止汙染，通過改善人與環境的關係，創造自然界新的和諧。
從行業發展上看，隨著我國人民生活水平的提高和消費理念的轉變，無汙染、安全的綠色食品已成為時尚，越來越受到人們的青睞。未來，綠色食品無論在國內還是國外，開發潛力都十分巨大。
綠色食品是我國對無汙染、安全、優質食品的總稱，是指產自優良生態環境、按照綠色食品標準生產、實行土地到餐桌全程質量控制，按照《綠色食品標誌管理辦法》規定的程式獲得綠色食品標誌使用權的安全、優質食用農產品及相關產品
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一、前言
食物是維持人類生存和發展的基本物質條件，也是保護國家安定，維持社會發展的根本要素。現代工業與農業的高速發展，提高了人們的生活水平，但同時也加重了生態環境的汙染，使得食品的生產及加工過程出現了各種影響食品安全和食品質量的因素。這些現象促使了人們環境保護意識的覺醒；同時，消費者的食品安全意識也隨之提高，如何獲得安全、營養的高質量食品已經成為食品科學工作者迫切解決的問題。
二、營養的合理搭配
食品的營養品質是指食品中含有人體必需營養索的種類，以及各種營養索的數量和質量。營養素是人類維持正常的生理功能、滿足機體正常的生長髮育、新陳代謝和勞動工作所需要的從外界攝入的物質。人類如果缺乏某一種營養索，則不能正常生長髮育。
人體需要的有七大類營養素是，蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、纖維素、和水。不同的食物，能夠為人體提供不同的營養素。我國古代《黃帝內經》中有“五穀為養，五果為助，五畜為益，五蔬為充”的說法。不恰當的飲食，片面的營養素攝人，會引起糖尿病、高血壓、肥胖症等慢性疾病的產生。因此，合理搭配食物內容，科學的調整膳食結構是滿足人體正常的營養需求、保障消費者身體健康必要手段。
三、綠色食品的優勢
食品既是保證人體活動增強體質的主要能源，又是影響人們身體健康的一個不可忽視的潛在的因素，要獲得安全、營養、高品質的食物需要控制食物從生產、加工、到貯運銷售的各個環節，避免食品原料受到汙染，影響食品品質。因此安全的生長環境（清潔的水源、乾淨的空氣、無汙染的土壤）、科學的農田管理（合理施肥、農藥）、嚴格的加工質量標準都是必不可少的條件。
綠色食品是指產自優良環境，按照規定的技術規範生產，實行全程質量控制，無汙染、安全、優質並使用專用標誌的食用農產品及加工品。它是在無汙染的條件下種植、養殖，施有機肥料，不用高毒性、高殘留農藥，在標準環境、生產技術、衛生標準下加工生產，經專門機構認定並使用專門標識的安全、優質、營養類食品的統稱。
與普通食品相比，綠色食品強調其產品出自優良生態環境，從原料產地的生態環境入手，通過對原料產地及其周圍的生態環境因子嚴格監測，判定其是否具備生產綠色食品的基礎條件，而不是簡單地禁止生產過程中化學物質的使用。綠色食品對產品實行全程質量控制，實行“從土地到餐桌”全程質量控制，而不是簡單地對最終產品的有害成份含量和衛生指標進行測定，從而在農業和食品生產領域樹立了全新的質量觀。同時，綠色食品對產品依法實行標誌管理，政府授權專門機構管理綠色食品標誌，將技術手段和法律手段有機結合起來，在生產組織和管理上更為規範化。
四、食品在各個生產階段的安全隱患
食品安全包括食品數量安全(foodsecurity)和食品質量安全(foodsafety)以及由其引起的心理上的食品安全。本文中論及的食品安全僅指食品的質量安全，即食品在生產、加工、儲存、分配和製作食品過程中確保食品安全可靠，保證食品中不應包含損害或威脅人體健康的有毒、有害物質，從而導致消費者急性或慢性中毒或感染疾病，或產生危及消費者及其後代健康的隱患。
4.1食品原料在生產過程中的安全隱患
隨著工業化的發展，為了解決耕地面積縮小，人口增多的壓力，人們在農業生產過程中大量的使用化肥、農藥、除草劑、生長調節劑等化學合成製劑。同時，工業廢水（未處理或未達標的）的任意排放，大氣汙染加劇，諸如此類因素使得大量的化學物質經由食物鏈和食物網直接或間接的傳遞到食品中，最終被富集在人體上，危害消費者健康，從而引發了食品安全問題的產生。
在農業生產中，農藥直接噴灑於農作物的莖、葉、花和果實等表面，造成農產品汙染。部分農藥被作物吸收進入植株內部，經過生理作用運轉到植物的根、莖、葉和果實，代謝後殘留於農作物中，尤其以皮、殼、和根莖部的農藥殘留最高。過量的施用化肥造成水體富營養化，汙染地下水，致使作物硝酸鹽含量超標，引起食品硝酸鹽含量超標，並通過食物鏈危害人體健康。
大氣中的化學汙染物通常是人類生產活動或自然過程將某些物質帶人大氣中，導致潔淨大氣被有害氣體和懸浮物質微粒汙染的現象。汙染的氣體不單通過直接接觸對人體造成危害，還可以經過汙染食品的途徑影響人體健康。研究表明，大氣對人體的危害有90％是通過汙染食品的途徑造成的。
水汙染物有三類：無機有毒物，包括各類重金屬（汞、鎘、鉛、砷等）和氰化物等；有機有毒物，主要為苯酚、多環芳烴和各種人工合成的具有積累性的穩定的有機化合物，如多氯聯苯和有機農藥等；病原體，主要指生活汙水、禽畜飼養場、醫院等排放廢水中有病毒、病菌和寄生蟲等。水體汙染對食品質量的.影響，主要是通過汙水中的有害物質在動植物中累積而造成的。汙染物質能夠通過植物的根系吸收，向地上部分以及果實中轉移，使有害物質在作物中累積，同時也能進入生活在水中的水生動物體內，並蓄積。
土壤汙染主要是不分解的重金屬或者農藥、化肥的汙染。重金屬由於不能夠被土壤微生物所分解，易在土壤中累積，被農作物吸收；甚至在土壤中可能轉化為毒性更大的形式，通過食物鏈在動物、人體內累積，嚴重影響人體健康。農藥噴灑時降落在土壤中，被植物吸收間接汙染食品，或者直接被一些根類、塊莖類農作物吸收。土壤中的農藥濃度越高，食品的農藥殘留量也越大。隨意遺棄、掩埋有毒或者易降解變質的垃圾，也會直接汙染農作物。
4.2食品在加工、貯運過程中的安全隱患
食物中含有豐富的營養物質，但是這些營養物質在食物的加工過程中可能會發生一些不良化學反應，使營養成分流失，甚至產生有毒有害物質。同時，在食品的加工過程中，為增加食品的感官性質，延長儲存時間等，常在食品中加入少量合成的或天然的化學物質，即食品新增劑，包括色素、香精、調味品、防腐劑等，其大多對人的肝、腎有親和性，其解毒反應需很長時間才能完成，若人體攝入過多會損傷肝、腎功能，甚至誘發癌症。
肉類薰煙、醃臘時食品中的脂類、膽固醇、蛋白質以及碳水化合物發生熱解，經環化和聚合，大量形成了一種致癌物質——苯並芘，苯並芘可引起胃癌。一些利用油脂加工食品的企業長期多次重複使用已經酸敗氧化的油脂，這樣的油脂具有致癌性。
食品新增劑絕大多數為化學合成物質，具有一定毒性。主要的食品新增劑有亞硝酸鹽、吊白塊(甲醛合次硫酸氫鈉)、保險粉(連二亞硫酸鈉Na2S204．2H2O)、硼砂、過氧化氫等。不同的新增劑對人體的危害不一樣，過量地攝入防腐劑有可能會使人患上癌症；攝入過量色素則會造成人體毒素沉積，對神經系統、消化系統等都會造成傷害；增白劑中的過氧化苯甲醯水解後生成苯甲酸殘留在麵粉中，並隨製成的食品進入人體，對肝臟造成一定程度的損害。
食品經加工後，為保持其品質，在一定程度上防治外界環境的汙染，延長貨架期，需要對其進行包裝。用於食品包裝的材料組成複雜，在貯藏、運輸過程中直接與食品接觸，大量的可遷移的物質可能滲透到食品中，進而影響到食品的安全。一些運輸工具在運輸過農藥或者其他的有害化學品後，未經過清洗就用來運輸食品，或者在食品的運輸過程中，食品直接與有害化學品混運，引起食品交叉汙染。
五、總結
隨著工業化程序的不斷推進，許多人為因素使生態環境受到影響和破壞，使得食物的來源在安全性和質量上都不能保障；然而，隨著生活水平的不斷提高，消費者對食物的品質要求也越來越高，安全性是最基礎的條件，同時，豐富的營養也是必不可少的。綠色食品所具有的安全性和營養性基本滿足了現階段消費者對食品的要求，迎合了大眾的消費需求，雖然現在規模還有限，但是相信將來一定會取得長遠的發展。
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標準規定：
①產品或產品原料的產地必須符合綠色食品的生態環境標準。
②農作物種植、畜禽飼養、水產養殖及食品加工必須符合綠色食品的生產操作規程。
③產品必須符合綠色食品的質量和衛生標準。
綠色蔬菜
④產品的標籤必須符合中國農業部制定的《綠色食品標誌設計標準手冊》中的有關規定。綠色食品的標誌為綠色正圓形圖案，上方為太陽，下方為葉片與蓓蕾，標誌的寓意為保護。
在許多國家，綠色食品又有著許多相似的名稱和叫法，諸如“生態食品”、“自然食品”、“藍色天使食品”、“健康食品”、“有機農業食品”等。由於在國際上，對於保護環境和與之相關的事業已經習慣冠以“綠色”的'字樣，所以，為了突出這類食品產自良好的生態環境和嚴格的加工程式，在中國，統一被稱作“綠色食品”。
綠色食品是指在無汙染的條件下種植、養殖，施有機肥料，不用高毒性、高殘留農藥，在標準環境、生產技術、衛生標準下加工生產，經權威機構認定並使用專門標識的安全、優質、營養類食品的統稱。
二、標識辨認
綠色食品標誌是一個質量證明商標，屬智慧財產權範疇，受《中華人民共和國商標法》保護。這種政府授權專門機構管理綠色食品標誌，是一種將技術手段和法律手段有機結合起來的生產組織和管理行為，而不是一種自發的民間自我保護行為。
三、等級分類
綠色食品標準分為兩個技術等級，即AA級綠色食品標準和A級綠色食品標準。
AA標準
AA級綠色食品標準要求：生產地的環境質量符合《綠色食品產地環境質量標準》，生產過程中不使用化學合成的農藥、肥料、食品新增劑、飼料新增劑、獸藥及有害於環境和人體健康的生產資料，而是通過使用有機肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術，培肥土壤、控制病蟲草害、保護或提高產品品質，從而保證產品質量符合綠色食品產品標準要求。
A級標準
A級綠色食品標準要求：生產地的環境質量符合《綠色食品產地環境質量標準》，生產過程中嚴格按綠色食品生產資料使用準則和生產操作規程要求，限量使用限定的化學合成生產資料，並積極採用生物學技術和物理方法，保證產品質量符合綠色食品產品標準要求。
